一块单价在10-12元的鸡排，一年能卖出7.2亿块，光是鸡排的年销售额就超过70亿元。这是现在正在全国各地开花的新鸡排。

据悉，从开业到加盟2.3万家门店，郑新鸡排只用了7年时间。这家店的数量是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，两家都进入中国市场30多年了。这块鸡排到底做了什么得以迅速占据山头？,

01 选对赛道，聚焦超级品类

2000年，第一家郑新鸡排店在浙江温州开业。这家店的前身是创始人陈传武开的郑新小吃店。

当时台湾省街头小吃店的格局在国内非常流行，一家店混合了汉堡、奶茶、炸串等多种品类。郑新小吃店因为地理位置优越，位于车站附近，也吸引了一批年轻人的目光。第一家店做好之后，郑新小吃店开始了一轮探索和小规模扩张。

2006年以郑新小吃的模式开了200家店，问题也来了，就是产品结构复杂，需求和供应链本身的关系无法平衡。

当时，肯德基和麦当劳已经在中国定居了很长时间，帮助消费者培养习惯。经过深思熟虑，公司进行了产品改革，砍掉了大部分产品，以炸鸡为主，串肉扦和饮料为辅，店名也更加集中，从“郑新小吃”改为“郑新鸡排”。

02 低价爆款组合，占领消费者心智

如果说蜜雪冰城用一个1块钱起的冰淇淋作为店内引流爆炸，那么郑新就是成功占领消费者心智的提炼爆款单品+赠饮组合,

餐饮投资机构番茄资本创始人青勇说，很多吃生鲜的人都是买不起肯德基的人。

这也是因为在价格方面有绝对优势，即使是华莱士也要付出二三十元而不顾肯德基和麦当劳的平均顾客价格，而10元/份的新鸡排牢牢锁住了‘吃鸡人’的心。

因为鸡排的味道比较干，很多商家都是用饮料来卖的，但是郑新很聪明的选择了长期赠送饮料的方式。其标志性的门店横幅标语是大大超出消费者心理预期，以性价比赢得良好口碑的"鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁",

03 开放加盟，迅速扩张市场

爆款单品带来了流量和人气，这时正新也对它后来的崛起做了一个关键决定，那就是从单方面直营改为直营+加盟，同时在禽流感期间逆势开店，再以较低的加盟费用吸引商户。

开放加盟之初其步子一直不温不火，禽流感危机让诸多餐企受到影响。但对于正新来说每一次危机正是扩张的好时候，2013年~2015年间，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。

到了2017年，全国门店已突破1万家，2019年年底，2万店目标达成。在创始人陈传武眼中，未来的理想规模是达到5万家。

为什么正新的加盟如此火爆？这还要归根于其技术门槛低和低廉的加盟费用。

首先，在产品操作方面十分简单，炸鸡多为半成品冷链到店，门店工作人员只需裹粉、热炸即可。

其次，加盟费为10万元左右。据资料显示，不包括租金和装修费用其前期投资费用为63200元，后期还需设备和首批铺货资金各2万元。其次，正新的门店规模多为10来平米的档口店，其租金压力也相对较小。

对比其他餐饮加盟，同为炸鸡的德克士价格不菲，新兴茶饮也动辄几十万的投入。对于手里握点小钱又想做点小生意的人来说，正新较低的开店成本和低门槛的操作方式成为被选择的理由。

04 邀请黄渤代言，打响知名度

低价使得加盟商和消费者持续买账，但品牌影响力的树立得从邀请黄渤代言说起。

2015年，邀请影帝黄渤代言可以说是其为数不多的营销里最高调的一次。正新之所以邀请黄渤，并不是追逐于他的明星热度，而是看中了黄渤的"草根形象"和"国民度"，这和正新的平价小吃定位不谋而合。

黄渤扮演的喜剧形象深入人心，其受众也涵盖各个年龄层次，且个人几乎零负面新闻。在第二年，正新又植入了当时热播的综艺节目《极限挑战》，节目中黄渤带着一众明星试吃的场面播出后，使得正新鸡排的关注量水涨船高。

正新鸡排x《极限挑战》 图源正新官方公众号

这波代言和综艺植入，不仅为正新在全国范围内带来了极高的民众认知度，也使得其平价小吃有了品牌感。当然黄渤的人气也为正新吸引了更多的消费者和加盟商，其在鸡排界的地位更加稳固。

05 搭建供应链体系，形成品牌护城河

面对2万多家庞大的供应需求，一方面鸡肉产业链的成熟助力了其发展，另一方面自2014年起正新展开了全产业链的布局，从养殖、生产、加工、冷链运输、仓储等各个方面保证产品的品质和安全。

图源正新官方公众号

目前正新在上海、山东等地拥有12个自有生产基地，集团旗下的圆规物流在全国建立了7大中央库连接了50多个前置配仓中心，不仅为加盟商提供一站式解决方案，还为多个餐饮连锁品牌提供供应链服务，光是食材供应链服务这一块年销售额已达100多亿元。

图源正新官方公众号

这一套成熟的供应链和物流体系大大降低了成本，提高了传输效率，这是正新足以将低价持续进行的秘诀，才能构筑万店规模的底气，当然这也为品牌形成了一道强有力的护城河。

结语

正新的低价玩法和成熟的供应链体系，可以说是鸡排类一哥也不为过，不过有江湖的地方就有竞争，近两年一些同类炸鸡品牌开始冒出，正新的品牌升级也在布局中。

在品牌升级方面，正新在2018年就推出"森林计划"战略，在主品牌之外，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖等新品类子品牌并开出5万家门店，加上主品牌的理想5万家门店数，从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。

在市场竞争方面，"叫了个炸鸡"以20元整只的价格迅速开辟市场，还有蜜哆哆炸鸡、永顺炸鸡8元爆浆鸡排来进行低价冲击，还有更多大大小小的品牌试图在产品特色上下功夫来抢市场。

这些平价品牌的出现，不得不说一定程度上占据了正新的一部分市场份额。如果低价不再是优势，正新希望通过品牌升级搭建的矩阵会助力其持续领先吗？随着Z世代消费群体对餐饮的贡献不断加大，正新或许也需要考虑如何获取这部分人更多的关注。