在山东，有一种著名的特产食品，被南方人称为“纸”。吃起来又香又脆。
这是煎饼。
在曲阜城南小雪镇的一个村子里，我有幸看到了这种传统手工曲阜煎饼的传播场景。
这是用来铺煎饼的香烟。虽然现在有专门的煎饼制作机器，但是机器做的煎饼和手工做的煎饼味道不一样。
山东煎饼卷和大葱很有名。一般来说，山东煎饼流行于鲁中、鲁南、鲁西，胶东不吃煎饼。
山东几个地方的煎饼各有特色，口味各异，以临沂煎饼、泰安煎饼、曲阜煎饼、潍坊煎饼为代表。
临沂煎饼硬，磨牙。泰安煎饼酸酸的，味道特别。曲阜煎饼花样最多，有甜有咸。它们吃起来又脆又好吃。
将准备好的厚度适中的煎饼糊倒在热的烟草籽上。
均匀散开。
直到煎饼面糊铺满整根香烟。
然后用切碎机反复啜饮香烟，直到它变干。
然后用抓取器沿着香烟的边缘抓取摊好的煎饼，就成了成品煎饼。
传统手工煎饼必须用玄柴，是干杂草、树叶之类的，温度比煤还暖和。
除了注意温度，摊煎饼也很有技术含量。煎饼的厚度是由涂在坚果上的煎饼糊的量决定的。水平越高，煎饼摊得越薄。
煎饼的大小也取决于烟草种子的大小，一般直径在50厘米到80厘米之间。
摊煎饼是一项又苦又累的工作。摊煎饼需要几天时间。可以肯定的是，你太累了，伤不了背和腿。
刚去籽的煎饼也很好吃，但是烤一会儿就会变脆，香味就出来了。
曲阜煎饼摊开后不是成品，也是根据不同的口味加入碎花生等食材进行折叠。叠好的煎饼可以保存数月甚至半年不变质，是全世界孔子家永远不会忘记的曲阜煎饼。(摄影/尚山)
