在温州，有很多做米粉的面馆。石磨搬进店里的时候，现在只有它卖了！鲜米粉吃了之后，男女老少都赞不绝口。
为了找到合适的米饭配比，R&D团队花了100多天的时间，从北到南，从黑龙江武昌区到广式米卷，寻找大米，最终尝试了浓郁的米香，做出了爽滑嫩滑的米粉。
米粉每天都是现做的，操作间在店里。
大米浸泡一天一夜，然后按照标准时间反复研磨米糊，保证做出来的米粉光滑无颗粒。
将碾好的米糊倒入磨具中均匀摊平，100蒸熟，形成白色的Q弹面皮。
蒸好的面团切片是最后一步。
这听起来很简单，但手法应该很细腻。太浓或太稀都会影响口感。你可以一次看到大师的动作，知道他们的技巧。
这里的菜单很简单，说只是米粉，但是比很多种浇头都好吃，所以总会有你想吃的碗。
如果你是第一次来温州，肯定会想吃一碗有代表性的美食。不如尝尝当地人不腻的清汤米粉。
X" />这碗清汤米面看似简单平常，却藏着点儿小家碧玉的精致：素汤打底，浇头却令人惊艳，肉末选用猪的前腿肉，再放白嫩的豆芽，及点味的咸菜，一碗下肚，仿佛真能治愈一切。
敲虾算是温州的另外值得探讨的传统名菜了，鲜虾剥壳挑线，撒干粉用擀面杖敲成薄片。
薄而清透，虾尾不断的敲虾完成后，在锅中烫后，再浇以佐料，浇在米面上。
煮过的敲虾，鲜甜之余还有一点嚼劲，真是难得的老味道。
很多人因为想吃肉选它，结果却因为口感而长情于它。
功夫全在火候上，猛火攻，大滚，加佐料，微火慢炖制成。入口软烂不柴，汤头也好喝，不亚于店内任何一款招牌面。
温州人对面的浇头，绕不过老三样。
但侎麺担盛行以虾仁，猪肚，猪肝组成的老三样，获得了很多人的青睐。
汤头浓厚，鲜虾也没有喧宾夺主，因下洋葱爆炒过，猪肝也没有腥味，整体味道兼香、咸于一体，吃完余香满口。
油条是自制的，不是作坊出品，吃过的人都双手好评，在外卖平台上常常售罄。
油条也是现点现做，饱满色泽金黄，吃下去很脆口。
如果还想点个夏日饮品，他家的杏仁腐也不会让你失望，料足，解暑刚刚好。
六家店，都没有过于花哨的装潢，清雅的色调毫不张扬。
位于新城的第一家门店，回头客颇多，一到用餐时段，会出现排队盛况。
有面，有米，有担当。它是侎麺担的初心和情怀，除了行前店，只售卖面，不堂食。其余的店铺尊重传统，现磨米面，蒸煮，在这个世道简直难能可贵。
置身于此，让人感觉温暖又自在，如同米面从容、自知的属性。
大南门这间门店，却拥有设计鲜明的文化底蕴，并点缀在桌面内，多了几分朝气。
除此之外，店内还免费续面。
情怀，文化，你确定不去试试这一碗米面。
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撰写 | π.
设计丨Ｙe
摄影丨VAN
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