材料：1条鲈鱼或鳜鱼。
辅料：锅巴50克、蒜瓣20克、姜、香菜、鲜辣椒(均剁成末)。
调料：1。番茄酱10克，台湾省金兰酱油酱10克(比普通酱油更稠更香)，台湾省龚燕黑醋5克(不要太酸，但有更好的提神效果，可以用香醋代替，用一次减少用量)，湖南辣椒酱和糖5克，纯净水20克，蚝油10克。2.盐1克，味精2克，蛋清1克，胡椒粉1克，生粉50克。
产量：1。鲈鱼去头尾，去龙骨，斜刃去鱼骨，菊花刀打鱼，用调料2洗浆，然后用生粉均匀覆盖鱼。2.油锅烧热至七成热，放入鱼和鱼头炸至酥脆金黄。被捞起后，丢入锅巴炸至膨胀，再捞起。把锅巴放在锅里，上面放鱼。3.干净的锅中放少许油烧热，加入调料1和辅料(锅巴除外)，各种材料小火上烧2分钟左右至完全融合，然后均匀的喷在鱼肉上。
风味：酸甜咸辣。洋葱、生姜、大蒜和台湾省酱油酱的结合充分体现了鱼的美味。
注意：做这道菜的时候，我们中央厨房提前把调料1准备成酱，当天就用完了。如果是单份做的，需要同时煎鱼和煮汁，煮汁的时候醋要放在最后。
评吴试制：鱼和锅巴都是脆的。这种组合是合理的，五味果汁的味道也是创新的。
创意：这款五味鱼完全改变了传统的吃法，将台湾省美食的精髓融入到鱼中。独特的味道和中国传统的菊花形状是这道菜的灵魂。
