随着消费水平的提高，水果店开始遍地开花。开放的人越多，对业务的要求就越高。如何经营好水果店，以下几个方面尤为重要！
一、了解清晰数据
门店有几个重要的数据指标，比如到访人数、综合损耗率、销量、毛利率、单比、环比、同期比较、缺货、抽样率等等。
(环比：和你之前的月份比较，比如这个月是七月，和六月比较叫年轮；以同期对比：,为例，现在是7月，将和去年6月同期进行对比；盘亏：实际库存和数据库存之间的差异)
必须统计这些数据，我们才能清楚地看到水果店的盈利能力。同时，作为店长，一定要对每天的销售情况了如指掌，才能合理确定当天的采购品类和数量。可能的话，掌握竞争对手的价格数据，两者都懂。
二、确定销售目标
做一个好的水果店，首先要为店铺规划合理的任务，然后有条不紊地开展店铺工作。
商店应该把任务分解到每天。如果一个月的任务是30万元，那么每天的营业额就是1万元。如果早班分为早班和晚班，那么早班营业额为5000元，早班两个人上班。一人承担2500元的销售任务。2500元主要卖那些产品，单品枣1000元卖，千姑娘500元卖，金凤凰哈密瓜。
如果这种情况被打破，员工将有一个非常明确的目标，知道他们想要销售那些产品。只要他们按照这个策略部署，激情奋斗，目标就一定会实现。有目标就有奋斗的方向，因为不考虑未来，就不知道今天要做什么。
三、掌握销售方法
目标明确后，我们必须想办法增加销售额。只有销售额上升，我们才能完成任务。那么我们能做些什么来增加销售额呢？根据策略，从引流到促销都要掌握一定的方法。
1、低价水果做引流
商店通常会做一些能吸引人的水果，比如橘子、甘蔗和香蕉。虽然这些水果的毛利很低，但如果亏损控制不好，往往会出现卖得越多，亏得越多的情况。但是要增加访客数量，这些水果要做好，吸引一些新顾客来店里消费，让他们知道这里有一家水果店，以水果的品质和优良的服务吸引顾客以后继续消费。
2、适当促销活动提升来客数
门店适当策划一些促销活动，有条件的扩大规模。很明显，大型活动会增加游客数量，因为冲动购买水果是非常随机的，尤其是对于低价水果。只要有营销氛围，购买率还是挺高的。
3、推荐购买提升客单量
在增加每个订单的访客数量后，我们不得不增加单笔金额。对于同一个顾客，第一次来店里会花3块4，第三次来店里会花8块10。
当然，这个单一比例的增加是有限度的。并不是说你一次买的越多越好
，你还要考虑他买这些水果回去要吃多久，因为水果就像刚出生的婴儿，生命是很脆弱的，顾客买太多吃不完就会坏掉，所以顾客如果是买回家自己吃的，就给他推销一天的量就好，你想想，你是希望一个顾客每天来你门店买一点水果，天天吃完就过来买，还是希望一个顾客一次买很多，然后好几天才来买一次，聪明的人很快的就能算好这笔账，怎样才划算，心里非常清楚。4、试吃提高购买率
来客数跟单笔额提升上来以后，就可以做试吃，试吃是非常有技巧的，首先要学会判断消费群体，比如一个买桔子的老太太，你给她试吃车厘子，那购买率是很低的，因为消费桔子跟消费车厘子的消费档次、消费人群是不一样的，当然也不是说放弃这些顾客，适当的做一些培养，把她们导购向高层次的消费引导也并非不可，但分寸要把握好，建议培养放在门店后期开展，当市场饱和以后，培养这些消费者才是最佳的时候。
门店做试吃的果产要符合两个条件，要么是口感非常好的果品，要么是高毛利的果品，这样导购成功以后才有附加值，高毛利不用多费口舌，卖得越多可以为门店创收越多，口感好可以为门店赢来口碑。要在门店实践中不断总结，提高试吃购买率，把试吃的优势充分显示出来。
毛利率的提升对一个门店的盈利起到举足轻重的分量，门店导购要主推毛利率高的果品，但门店果品定价要合理，坚绝反对门店超高定价，适当的毛利才能保证永久的利润，过高卖价，宰客的行为不是长久之计。
四、控制损耗是关键
前面的工作都做好以后，最重要的一关就是要控制好损耗率，损耗率太高就像把赚到的钱放在一个破了窟窿的口袋里，这样是非常痛心的，辛辛苦苦赚到的钱在口袋里又溜走了。
门店要对果品时刻保持关注，有些果品一熟就容易烂掉的，要时刻盯好它，比如香蕉、木瓜、番荔枝，尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。
平常时间允许的情况下，要尽量把果品打包起来销售，把烂果挑出来低价销售或者扔掉，因为打包好的果品可以避免顾客在挑选的过程中碰伤水果，降低一些损耗，而且打包可以一整包产品销售出去，提高单笔额。
在此举个例子，香蕉是损耗很大的果品，如果把香蕉拆成3条4条用保鲜膜包好，这样就能很好的降低香蕉损耗，因为3条4条顾客购买也不会觉得多，这样就避免了在选香蕉拆香蕉的过程中损坏香蕉。
控制损耗一定要站在顾客的立场上去考虑问题，不要埋怨顾客损坏你的水果，就拿卖桔子来说，桔子上面留了很长的叶子，叶子在上面看起来是比较新鲜，但你如果不把叶子剪掉，顾客就会自己去扯掉叶子，有谁愿意把长长的叶子放到袋子里面打称呢，换你自己购买你也会把叶子扯掉，所以门店就要用剪刀把叶子修剪一下，要不吃亏的还是门店自己，顾客会自己把叶子扯掉，在扯的过程中会经常把桔子扯坏，坏的顾客自己又不带走，又重先挑一个，这样损耗慢慢积累下来就又多了。水果的均毛利也就24%左右，只有重视控制损耗，才能保持持续盈利。
五、重视门店的布局
水果店和超市卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应达到两个效果：
第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高； 第二，创造舒适的购物环境。
超市卖场布局的具体原则：
1、卖场通道的设计
超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原则：
(1)足够的宽；
(2)笔直；
(3)平坦；
(4)少拐角；
(5)通道上的照度比卖场明亮；
(6)没有障碍物。
工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。
2、卖场的功能性布局技巧
水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力可以靠配置技巧及布局来完成的。
一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。
(1)第一吸引人点：入口——主打货区
卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：
①流行水果；
②色泽鲜艳、引人注目的水果；
③季节性强的水果。
这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。
（2）第二吸引人点：柱子处——主力货区
这主要设置在入口处靠近室内柱子处，这个点摆的位置比较靠近室内：
①主力水果；
②购买频率高的水果；
③采购力强的水果；
这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。
（3）第三吸引人点：近保鲜库与楼梯处——特价货区
这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置下列商品：
①特价水果；
②高利润水果；
③季节性水果；
④促销水果。
这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。
（4）第四引人点——热门货区
这个位置主要靠近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区
①热门水果；
②有意大量陈列的水果；
（5）其他区域点的规划：
①保鲜库门口改成优之良品专卖区；
②烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；
③靠近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；
④靠近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。
⑤秤量处设置在靠近店内深处，以吸引消费者向店里面走。
⑥清货区最好设置在仓库内。
这个位置主要靠近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区
以上五点是水果店经营中必须重视的内容，最重要的一点，就是一定要去执行，只有从实践中获取经验，不断总结，生意才能越做越稳。
