其实做菜单和拍电影没多大区别。设计师相当于统筹整个故事主轴的导演，而负责画面美感的摄影师相当于拍摄电影。盘子是演员。整部剧的信息源主要通过餐厅传递的信息、用户画像、人均消费、装修环境、餐厅档次等渠道收集。
大多数观众讨厌像白开水这样无聊的故事，所以菜单永远不应该简单地堆积起来。我们可以借鉴一些拍电影的方法，有效刺激顾客的消费欲望。
菜单调整：地块规划。
在讨论一部剧的演员素质和拍摄手法之前，剧情规划和制作往往更重要，菜单也是如此。更重要的是，菜单的主题基调直接决定了它的读者是谁，以及他们看到整个菜单时的反应。所以菜单的制作首先要跳出“排版设计”的限制，多花点时间在主题色调的确定上肯定是对的。
一个菜单的主题基调是否准确，主要取决于以下三点。
1.餐厅经营者给设计师的信息是否准确。餐厅经营者在制作菜单前需要与设计师充分沟通，准确解释各种信息，如餐厅概念、产品特点，甚至顾客喜好和高低利润的菜品。
2.设计师的观察力、感受力、审美力、表现力是否到位，比如餐厅的位置、装修、氛围，以及餐厅的档次、品味等特点，都会帮助设计师规划出更接近餐厅本身调性的整体方案。
3.设计师和摄影师能否完美配合。设计师通常在拍摄前几天(视实际情况而定)与摄影师沟通，确定拍摄方案，然后根据确定的主色调和风格，提前准备好拍摄设备、用具、衬料、背景板和装饰品。
一个专业的摄影师在制作菜单的时候，往往会给设计师省去很多麻烦。比如他们在拍摄的时候会留一些屏幕设计空白，相当于提前为后期的排版设计设置了网格。或者在拍摄同品类、同器皿的菜品时，直接在白色背景上拍摄，会让设计师快速准确地组织到同一个页面，给人一种秩序感，避免后期在图片修复上浪费时间。
扉页：增强代入感。
菜单的标题页往往会在10秒内呈现出餐厅的风格含金量，这不仅给了顾客更多的想象空间，也刺激和增加了他们的阅读欲望(见图51)。然而，如果标题页完全显示在文化页上，其高昂的成本往往会让一些餐厅望而却步。因此，设计师通常会做两种方案：一种是纯文化页面，另一种是同一页面中有关于菜品的信息。
图51标题页的设计展示了餐厅的传统风味和手工质感。
需要注意的是，单价在80元以下的餐厅，快餐等。追求速度和单价，不适合过于注重扉页的设计：一是点餐速度会降低，二是客户会有距离感。就像在劳斯莱斯店里卖咖啡。即使咖啡的价格不高，也没有多少人愿意去体验。对于餐厅来说，充分考虑顾客的真实用餐需求通常比刻意追求形式更重要。分页符：情节转折。
与扉页相互依存的分区页，不再是简单的分区符号，更像是剧情转折的演员。一系列重复和固定的间隔可以作为菜单开头的补充，给顾客带来不同的感官体验，消除视觉疲劳，同时控制菜单的节奏和韵律(见图52)。
图52分开的页面也是餐厅文化和美学表达的舞台。
菜单的大多数单独页面由以下三个元素组成：
类别名称类别描述是与标题页相同来源的设计或延续。
值得注意的是，就像观众看了20分钟电影一样，他们经常希望有一段音乐、慢镜头或旁白来缓解情绪。分区页面的设计不要太满，要注意与菜品的明显对比。无论是色彩、布局、主题还是其他元素，你都可以在这里充分发挥自己的长处。为了防止图片或文字的变化破坏整页的风格，特别需要设置一套固定的分页模板。
图片、文字等元素：引人入胜。
设计图片、文字、色彩等菜单元素时，一定要时刻服务于主题基调，时刻注意平衡感，不要让观众每次翻页都觉得进入了一个新世界。
1.图片。与文字和数字相比，图片可以瞬间激发顾客的感官，有效吸引他们选择某一道菜。食物图片越生动形象，周转就越直接有效。图片不需要很新鲜的食材或者美感很强的食物。最好不要用太多的设计手法或者复杂的背景来装饰它们。更重要的是表达食物本身的“性格”。
(1)大小。打开菜单后，图片的左右页最好有两三种尺寸。图片多了会显得凌乱，没有视觉焦点，而图片少了会让人觉得无聊。
(2)推荐菜品位置。大部分推荐的菜品都会被设计师放在菜单的左侧，尽可能放大到整个页面。这种设计既考虑了顾客的阅读习惯和视觉原理，又有明显的大小对比，可以很好的增加推荐菜品的销量。当然，这种情况不是一成不变的，推荐菜放在右边的情况很多。设计师这样设计，有时是为了寻找平衡感，有时是迫于现实。——中最后一个品类的最后一道菜恰好放在右边页面，下一个品类的分区页面只能占据左边。
边的页面。（3）色彩。电影中常常运用不同的光影和色彩营造一种氛围或者表达一种情绪，有时也为后续情节埋下更好的伏笔，菜单亦如此。一本菜单中必须要有色调的对比和统一，从黑白灰原则上讲：暗色调20%、中间色60%、亮色20%这个比例能很好地保证整体色彩的平衡，同时也能让颜色显得更有层次感和韵律感。
（4）留白。菜单的图片设计还要注意空间感对比，留白是突出平面空间感的办法之一。在菜品食材繁冗、摆盘复杂、餐具累赘、页面品类众多且感觉较压抑的情况下，菜单都应尽可能留白（见图5–3）。
图5–3 足够的留白让画面更加透气
需要强调的是，图片的排版设计很大一部分还是取决于前期拍摄。所以，设计公司往往会要求摄影师至少给出三种以上的拍摄手法，以方便他们在后期排版时更加方便、快速地选取最佳拍摄角度和图片版式。
2.文字。如果将菜单中的图片看作电影画面，那么文字就是主人公之间的对白，它能够让画面更加丰富、和谐和完整，缺失文字描述的菜单则会显得较为苍白无力。
读图比读文字的速度更快、娱乐性更强，其信息获取的渠道也更方便快捷，因此更符合顾客的阅读习惯。在对菜单文字进行排版设计时，始终要注意一个原则——文字的图形化。简而言之，就是将文字当成图片来设计，让其跟图片融为一体又不被图片淹没。下面，为大家推荐几个简单实用的小技巧。
（1）放大字号。通过放大整体文本色块面积的方法，可以有效提升顾客的关注度。需要注意的是，一味放大字体会让人感觉有些笨拙，字体应尽量选择有衬线的，既能避免让人感觉粗糙，同时还能通过复杂的笔画增加颜色面积。
（2）扩大色彩面积。更大的色彩面积，无形中扩大了色彩的可视比例，比如将文字进行反白处理等（见图5–4）。
图5–4 反白处理
（3）调整字体颜色。这种做法能让原本单调的单色文本变得更为出挑，前提是千万别调得花里胡哨。通过颜色的有序渐变以及将文字内容刻意进行色彩区分，能有效地避免颜色的杂乱无章和低端感。
（4）字体的物化与变形。这种做法可以让字形显得不那么僵硬，同时更富有空间感和延展性。
（5）规整版面。在进行菜品的文字描述时，切忌使用大长句。适当断句和设置一定的行距能够更加贴合顾客的阅读习惯，还能让画面更有美感，这一点与区隔页的设计逻辑颇为相似。
（6）尽可能将文字置于图片下方。顾客总是习惯将文字视为对上方图片的补充。在菜单的单页中，图片最好置于上方，留白处在下，文字可以直接在下方填充（见图5–5）。
图5–5 文字放置位置对比
（7）别乱套字体。字体的选用一定要专业，中文字体选自中文字体库，英文字体则从英文字体库中挑选。
结尾：美好结局
一部好电影的结尾，不仅能让观众坚持看完，还能为续集的拍摄埋下伏笔。反观菜单，可以选择放一些饮品和小食作为结束语，为顾客营造一种整体和谐的美好感觉，让人意犹未尽。
