今天，我将与你分享一个"啤酒鸭"。
“家常菜的做法，总是做不到家里酒店的颜色，最后知道那个地方有问题，原来少了一步炒糖，所以煮出来的啤酒鸭颜色是红润的，喜欢的朋友应该赶紧学学。
很多人在喝啤酒时都会犯错。厨师教你一些技巧，又香又好吃。
食材：嫩鸭
配菜：香芹、青椒、红椒
辅料：生姜、大蒜、葱白，干辣椒和八角。
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
[http://www . Sina.com/]-新鲜可口。
啤酒鸭
准备1.下面开始准备配菜并将其切成段。
准备芹菜三根，切成荸荠片。
准备好青椒半个,切成荸荠片，全部放在同一个碗中(青椒主要用来配色，比较好看)。
红椒半个
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配菜可以根据自己喜欢的口味选择，不受限制。
准备2.下面开始准备食材,将其剁成小块，放入清水中，抓洗几下，放入嫩鸭半只浸泡，更容易去除鸭肉的血水。
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浸泡10分钟
准备3.下面开始准备辅料并切片。
准备一个白色的生姜一块切片，切成马蹄片。
准备好葱,拍掉，这样香味更容易激发。
把它们都放在同一个锅里，加入大蒜一小把和干辣椒几粒，备用。
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八角2粒
锅中烧开水，加入4.下面把鸭块焯一下水调味，去掉少许食盐,的腥味，轻轻推动料酒10克使其均匀受热。
鸭块冷水放入锅中
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水烧开后，在鸭块一定要冷水下锅，这样更容易煮出血水，达到去腥的效果。和打去锅中的浮沫,用清水冲洗干净，控制水量备用。
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焯水2分钟左右捞出
锅里烧油，放进去。
trong>一小把冰糖 不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。啤酒鸭很多人都做错了，厨师长教你几个技巧，飘香四溢，味道鲜美' />
这时把 鸭块倒入锅中 ，快速翻炒 让鸭块均匀裹满糖色 ， 煸炒2分钟左右 ，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香。
这一步主要是为了给鸭块上色。
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放入 葱 、 姜等辅料 ， 开小火炒出香辣味 ，加入 老抽2克 提色， 料酒5克 去腥，把色泽炒均匀，倒入
一罐啤酒 ，如 果汤汁不够多 ，可以 再加一些开水， 把 小火转为大火 。
啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加醇厚。
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汤汁烧开以后，再调一下味：加入 食盐3克 ， 生抽5克 ， 蒸鱼豉油5克 ，搅拌均匀，盖上锅盖转 小火炖15分钟 。
这一步是为了把鸭块炖熟，并且吸收汤汁入味。
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15分钟以后 ，鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们 转大火收汁 。高温会很快把汤汁收至粘稠状态。
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倒入配菜 翻炒几下，把配菜 炒至断生 ，撒入 少许白芝麻 ，翻匀以后即可出锅装盘。
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好了，一道特别解馋的啤酒鸭就做好了。
