文字|佳怡，编辑|张婷
36Kr获悉，北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌“夸父炸串”三个月内完成两轮近亿元融资，其中A轮由欢乐资本领投，元和起源跟投，A轮由华英资本领投，老股东欢乐资本和元和起源均超售。本轮融资将用于门店运营数字化、供应链建设、品牌影响力建设和团队升级。
夸父炸串品牌成立于2019年初，其产品灵感来自四川乐山的炸串，提供炸肉制品、豆制品、新鲜蔬菜和海鲜产品。
夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。目前，品牌在全国累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次，共售出1.2亿支炸串。
夸父炸串芯创始团队成员来自麦当劳、肯德基、吉野家、美团、阿里、百度、吴梅、博克斯玛等知名企业，具备传统餐饮、互联网、零售的基因。
其中，创始人袁泽陆曾在百度任职产品经理，2013年年底联合创办西少爷肉夹馍。
夸父炸串产品
袁认为，与传统零食连锁品牌相比，炒肉串的核心竞争力在于品牌化、供应链化和数字化。其品牌灵感来源于中国人耳熟能详的“夸父追日”神话，其主要消费群体为12-35岁人群。店里提供30多种串肉扦，有油炸小吃和布袋馍。此外，在成立之初，夸父就实现了供应链的统一管理，与百胜合作！为加盟商提供了食品和经营物资的储存和配送，并提高了供应链0的价格。在管理过程中，实现了智能订货、智能验店、库存管理等数字化管理。
夸父炒肉串的肉类原料来自国内头部供应商，由第三方工厂生产加工，然后运输到全国四个物流中心，每周一次配送到各个门店，只需要油炸等最少的操作。
美团研究院与中国饭店协会联合制作的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，2019年，零食行业订单占比超过1%的细分品类有17个。
前三名是快餐餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、扒鸡、炸鸡串、米粉和饺子。与此同时，消费者对炸鸡串的需求大幅增加，2019年
全年订单量同比增长146.9%，位居零食类第一。
餐饮基础设施逐步完善：餐饮业SaaS体系普及，第三方供应链日趋成熟。加盟商呈现出年轻化、智能化的趋势。连锁餐饮化程度提高。
袁对说：
小吃炸串市场目前处于有品类无品牌状态，具备孵化出万店品牌的几个关键点：在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；能够通过几乎100%全成品配送做到门店操作极简化；四川口味的产品受众广，具备成瘾性；产品对消费者来说性价比很高。
夸父炒肉串的消费群体从小学生开始，人均消费在25-30元左右。该品牌在国内一至五线城市均有门店，选址集中在年轻人聚集的地方，如北京朝阳欢乐城、上海日月店的B1小吃店等商场，以及核心商业区的街道、社区、景区等。
夸父吉河商店
元希望以“下沉小卖部社区数字化运营”的模式成长为“炸串的味道”。
成立之初，袁就确定了“小店加加盟”的模式。“夸父炸串”店多为小吃店，面积约10-20平方米，最小的7平方米，最大的40平方米。店铺投资门槛低，回收期短。
袁表示，品牌为加盟商提供七大核心支撑：门店监督检查、选址评估、运营管理、产品培训、新产品研发、营销和供应链体系。其门店3个月内回购率为50%，街边门店回购率超过60%；全国门店有三套菜单，定价分一线、新一线、二线及以下三个档次。
现阶段，夸父炸串的挑战在于门店高速扩张期如何确保组织能力的匹配。
为此，袁在运营、开发、供应链、营销等关键核心岗位匹配人才。同时，夸父成立了数字化运营和组织优化部门，通过数字化建设保证组织的高效性和一致性，也保证了快速扩张期间用户运营、产品运营和业务运营的正常运行。同时，夸父也不断开拓新的选址
今年夸父川川的门店数量是2000家，计划三年内开到5000家，五年内达到1万家的规模。团队还计划打造零食平台级公司，即前端十万店品牌，总部中端数字中站，后端供应链和企业服务。前期，夸父主要探索线下模式。今年5月初，品牌上线订购小程序，注册会员超过10万，年底目标是累计注册会员200万。此外，公司还成立了独立的数字研发；d和运营团队，到明年年底，将建成门店运营、加盟商管理、供应链、内部管理四大数字化系统。
投资人观点：
华英资本创始管理
合伙人季薇表示：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串从小吃消费升级品类切入，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”元禾原点合伙人米菲表示:“
元禾原点在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为小小大的模式。夸父通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，赋能中国特色小吃。破局传统小吃区域性，作坊式的模式，达到“万店齐发”，通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，成熟的团队与招商体系，以及完整的供应管理能力和出色的选品能力成为夸父的核心优势。”
