正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：鸭肠酥爽，粉条滑顺，鸭血鲜香，汤浓味美，香辣醇厚，油而不腻，颜色红白绿，赏心悦目。导言：
鸭血粉丝汤是淮阳地区的一道特色小吃菜。因为汤汁丰富可口，老少皆宜。鸭血汤用的汤底是用老鸭和猪骨做的。
是挂料做的，所以汤里营养丰富，有一定的食疗作用。制作鸭血汤的关键在于汤的悬挂和原料的加工。
美食食谱
一、鸭汤挂的秘方：
1.原料：鸭2500克，猪骨5公斤，水20公斤，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2.特殊香料配方：八角、花椒、砂仁、砂仁各15克，肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、茴香、肉豆蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，肉豆蔻8粒。
g、高良姜20 g、生姜100 g、辛夷6 g、丁香5 g、玉竹50 g、小葱150 g。
3.制作方法：(1)鸭子洗净，去内脏，切块；猪骨用骨锯刀锯掉，放冷水一起烧开，取出，用水冲洗去血渍。在锅里煸炒鸭子块，
干燥水蒸气，不放底油。(2)将香料用纱布包好，放入沸水中煮5分钟取出。(3)在干净的不锈钢桶中加入20公斤清水，将鸭子和骨头放入其中。
还有香料包。大火烧开后，用小火煮1小时左右，直到汤汁中香料的香味溶解，汤汁呈淡黄色。然后，用筛网过滤掉骨头和残渣，加入盐、味精和鸡粉，完全溶解后使用。
注：1。鸭子要1岁以上，比较强壮，容易去除鸭腥味。2.鸭汤的挂面时间可以根据鸭块和骨成分的沉淀来调整。
3.炒鸭块时，以水蒸气为度。
美食食谱
二、鸭血粉丝汤的加工：
1.原料(1份):鸭血150克、鸭肝100克、鸭肠100克、青菜100克、鸭胗粉丝50克、香菜20克、芥末丝。
2.调料：麻油5克，特辣油10克。
3.特种麻辣油的配方及制作：菜籽油、炒辣椒面各1500克、色拉油2500克、鸭油1公斤、
大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果100克，豆蔻100克，天竺葵50克。菜籽油和色拉油混合后，倒入锅中，放在火上。
大葱切段，用刀拍葱，用刀拍蒜。将葱、蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火煮至黄色，然后取出加入。
鸭油、白芝麻、炒辣椒面，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料的加工工艺：
(1)鸭血：目前大部分鸭血汤使用的鸭血都是市场上已经加工销售的半成品。新鲜鸭血稀缺，难以供应。
(2)鸭肝：将鸭肝洗净，将准备好的鸭汤放入锅中(汤的量要比鸭肝好)，煮开后放在小火上，然后放入洗净的鸭肝中(在煮鸭肝的过程中，请
勤翻鸭肝，避免粘锅底)，炖至鸭肝内无血水沉淀，关火。为了防止鸭肝味淡，可以加入适量的盐。切好的鸭肝放在冰箱里。
新鲜。不要把煮好的汤倒出来。下次用的时候，可以继续用，加适量的香料和调味料，但一定要滤渣。鸭肝最好不用铁锅或铸铁锅，因为是铁的。
稳定性差，会与汤中的香料发生化学反应，而且时间稍长会导致汤的颜色变黑。
(3)鸭胗：鸭胗洗净后，剥去黄皮。加工方法与鸭肝相同。烹饪后，切片并保持新鲜。
(4)鸭肠：将鸭肠切成长条
(3)再烧一壶开水，将鸭血和鸭肠分别放入竹篮中，然后放入沸水中，放入碗中。
(4)将煮好的鸭汤倒入碗中，加入芥末丝、香油和自制麻辣油，最后撒上香菜即可。
(6).鸭血粉丝汤的加工要点：
1.鸭肠不宜烫太久，只可稍烫，否则口感不会酥脆。
2.粉丝最好用土豆粉丝，因为土豆粉丝有嚼劲，味道比玉米粉丝好。
3.鸭汤在使用过程中，由于水分蒸发，需要加入一些水，以免汤变得很咸。同时注意因热原料过多导致的口感弱化，适当添加盐、香精等调味料。
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