东北麻辣烫的创始人杨国福和肖恩自创立以来就拒绝了所有风投。原因是：不差钱.
作者刘李同伟
我在投资界颇有研究
连兰州拉面都有风投竞争，东北麻辣烫还远吗?
现在机会似乎来了。前不久，麻辣烫品牌小满椒完成了1000万元的A系列融资，投资方为启富资本。此前，小满教已经先后完成了两轮融资，已经聚集了番茄资本、美味食品和饥饿基金。
这是麻辣烫江湖里罕见的一笔融资.或许你不知道，与辣味无关的东北，已经出了两个中国麻辣烫巨头，——杨国福和肖恩。数据显示，这两个来自哈尔滨的麻辣烫品牌分别拥有6000多家门店和5800多家门店，占据了中国麻辣烫江湖的半壁江山。
说白了，东北麻辣烫就是从哈尔滨宾县开始，像燎原之火一样蔓延全国乃至海外。环顾四周，虽然麻辣烫品牌层出不穷，但到目前为止融资的案例仍然不多。东北麻辣烫的创始人杨国福和肖恩自创立以来就拒绝了所有风投。原因是：
不差钱.
但是现在，世界变了——。中国消费风投纷纷从线上涌入线下，寻找实体消费品牌。“标准是赛道广阔，还没有领先的品牌，同时又能轻松连锁，快速复制”。遵循这个逻辑，广东龙江猪脚饭、福建沙县小吃、广西柳州螺蛳粉似乎都值得VC一看。
东北隐形巨头——杨国福和张亮，
悄悄开出上万家麻辣烫店
辣酱，总有两个不可避免的名字：——杨国福和肖恩。
历史上，麻辣烫起源于四川，经过改良后发展于东北。根据潦草的资料，东北麻辣烫起于哈尔滨市宾县，——，哈尔滨的一个小县城。其中宾县很多麻辣烫品牌都是“杨国福系”。
杨国福是谁？杨国福出生于1970年，是哈尔滨宾县人。他20岁时接触过麻辣烫。直到2000年，杨国福和他的妻子开始在路边摆摊做生意，卖香肠和烤鱿鱼。他发现自己家附近的麻辣烫店门口总是排着长队，这让他有了制作麻辣烫的想法。虽然接触过火锅和串肉扦，但因为吃不了辣，吃辣就拉肚子，做火锅和串肉扦的念头戛然而止。
2003年，杨国福麻辣烫的第一家直营店是——“http://”
“成立于哈尔滨永和街，这也是杨国福麻辣烫的雏形。为了让汤更加营养美味，他尝试在汤底中加入奶粉、中药、糖等原料，使他的麻辣烫风味独特，逐渐成为“能喝汤的麻辣烫”的标志。
后来，为了跟上快速发展的步伐，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，并于2006年正式对外开放。这时，另一个麻辣烫巨头，——肖恩麻辣烫，也开始了。
2008年，杨国福麻辣烫在全国的门店数量已经超过300家，而西恩麻辣烫的第一家门店——位于哈尔滨市阿城区。肖恩出生于1985年，比杨国福小15岁。20多岁的时候，虽然一直从事销售工作，但心里一直有创业的想法，但从来没有遇到过什么合适的项目。直到在四川创业，他深受毛菜的启发，决定将其引入东北。不过肖恩明白，完全照搬四川的口味对东北人来说太辣了，必须改进。
肖恩认为他改良后的辣味是杨记麻辣烫.
店一开，应该就红了，但对他打击很大。但这并没有打败肖恩。像杨国福一样，他坚持做自己认定的事情。后来，他做了两件事。一是把四川传统的麻辣红油汤底改成骨头汤，二是加入东北人吃火锅爱加的芝麻酱。
这一次，肖恩马拉唐迅速打开了东北市场。起初，张之路在杨国福和肖恩的扩张依赖于他们周围亲戚朋友的宣传。他们用的是同一个招牌，不收加盟费。他们选择了一个不会抢生意的地方，开了一家新店，一起合作。在短短两年多的时间里，杨国福和肖恩已经开设了20多家分店。
江湖上有很多传说。比如有人说杨国福是肖恩的叔叔，肖恩一开始是杨国福店的员工，甚至有人说肖恩“偷”了杨国福的配方。
对此，肖恩曾在接受国外采访时澄清，他从进入这个行业开始就独立发展。但是适合东北人
3354是张的表妹夫，和他们是没有血缘关系的同龄人。当然，进入麻辣烫行业，肖恩也受到了杨国福的影响。
现在，两人的确有亲戚关系
除了肖恩和杨国福，还诞生了许多其他的麻辣烫品牌。比如和杨国福老师真的很亲近的——越麻辣烫创始人，就是杨国福的弟弟。
麻辣烫在东北很受欢迎，走向全国。现在，说到麻辣烫，杨国福和肖恩是两个著名的标志，麻辣烫产业成了哈尔滨宾县的一大产业.
就像中国版的“肯德基”和“麦当劳”一样
加盟费最低一万元起
rong>一碗小小的麻辣烫，如何开到了大江南北？
官网显示，从2008年至今，张亮麻辣烫已开设直营店80余家，连锁加盟店全国超过5800家。而杨国福麻辣烫，2019年，公司加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店，并对海外市场进行了战略拓展。2020年，门店数量拓展至6000+。这意味着，两个麻辣烫品牌开出了令人咋舌的
万店规模 。
加盟费是一笔不菲的收入
。张亮麻辣烫的加盟费分两档在一线城市和省会、直辖市是19800元，其他地区仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟费用根据地区划分更详细，在北上广深的加盟费用是27900元/年，港澳台地区39990元/年，其他地区及直辖市加盟费为23900元/年，在乡镇及县级市则为19900元/年。
图注：杨国福麻辣烫加盟费（上）、张亮加盟费（下）
加盟曾给麻辣烫品牌带来一次深刻的教训。2006年，杨国福麻辣烫开启加盟模式后，由于加盟费低廉，对加盟商的管理没有做到位，一度发展受阻。
2010年，杨国福决定停止加盟，进行整顿。重新设计了视觉形象，还提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在2012年之前，杨国福麻辣烫的800余家加盟店中，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判。他将门店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域。到2018年，杨国福麻辣烫以超过五千家加盟店的数量称霸麻辣烫界。
但2019年，杨国福再次做出一个决定——把每年一千家加盟商的目标，降到每年500家。而这样做的直接原因，是杨国福想从供应链、环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。据称，2018年以前杨国福门店的利润能到45%以上，2018年后利润降到35%，而这10%的利润，主要来自于杨国福对供应链的把控。
无独有偶，张亮麻辣烫能从13年前的一间小店，在竞争激烈的麻辣烫赛道中，发展到如今的几千家门店，大部分原因也是由于张亮对加盟店的管控。
2020年10月，根据中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》，调研的所有餐企的门店数均值为262.96个，但拥有500家以上门店的餐企仅占12%，拥有50家以下门店的餐企占到了52%，超过一半。
但张亮麻辣烫也曾遭遇苦恼。以麻辣烫的底料举例，几家门店、即使、上百家、上千家门店的供应链体系是不一样，如何兼顾顾客需求、产品质量成了摆在张亮麻辣烫前的一座大山。考虑到扩张后的规模，张亮必须提供更强大的生产、供应体系。
后来，张亮麻辣烫发现，麻辣烫和炒菜不同，对口味影响最大的就是底料，而底料是最容易实现标准化的。同时，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供应即使是今天的冷链物流，当地采买更有优势。而丸子类冻品和腌制肉类，由于这些产品的生产、物流供应已经非常成熟，可以不做重点考虑。为了给加盟商提供更多便利，提高盈利能力。张亮决定
斥巨资在全国22个省市设立分公司 。
至此，曾经的路边摊麻辣烫，开始走进了各大高档商圈，形成了令人印象深刻的品牌，也通过加盟连锁的方式走向全国甚至海外，比如日本就有不少中国麻辣烫店。现在，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫
既是对手，也是盟友 。
拉面、炸串都开始融资了
麻辣烫还远吗
麻辣烫会成为下一个风口吗？
事实上，麻辣烫这门看似不起眼的小生意，正在逐步扩张成大型连锁企业。细细数来，这里玩家众多——目前我国麻辣烫相关企业共有16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。但张亮、杨国福成立至今，身后依旧没有资本的身影。
反观整个新消费赛道，数不清的浪花在被不断激荡起来。海底捞、九毛九、太二等餐饮企业已经成功IPO敲钟，新茶饮、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不断迎来大爆发。
就连大街小巷的兰州拉面，也 开始引来VC激烈争抢
。2019年成立的马记永兰州拉面，唐彬森的挑战者资本率先出资天使轮，给出1亿估值，在后几轮融资中，险峰长青、凯辉基金、高榕资本等知名投资机构纷纷出手。据说连红杉中国也参与进来，给出估值超10亿元的投资意向书。
而在另一边：去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮。
“现在线上流量太贵，反倒是线下流量的价值尚未被充分认识和挖掘。”北京某知名VC投资人向投资界分析，眼下一级市场投资正在从线上涌向线下，寻找实体标的，标准是可连锁，大规模复制。因此，我们才看到拉面赛道马记永被疯抢，烘焙赛道墨茉点心局迎来了今日资本徐新出手。
就连不起眼的炸串店也引来了VC的青睐。今年5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
综合来看下来，麻辣烫似乎也是一条不错的赛道——轻松开店上万家，可快速复制，市场庞大。因此，VC也开始出手了。6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为启赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。小蛮椒成为麻辣烫赛道唯一获得三轮融资的品牌。
小蛮椒创始人郭博楠，是一位1988年出生的东北小伙，2011年孤身一人来到上海打拼，从2015年开始创立小蛮椒，主营麻辣烫。2016年-2018年，小蛮椒以外卖为突破口，成功跻身中国外卖领域的第一阵营。
小蛮椒创始人郭博楠认为，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，相比起外卖，他会更关注线下堂食和门店拓展。在具体规划上，他表示小蛮椒将会进入快速扩张期，今年内门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。而小蛮椒最早的投资人，番茄资本创始人卿永谈到，从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫的10-12次翻台，从直营门店到连锁加盟体系的成熟建立，从3家到即将300家，小蛮椒一路走来，未来可期。
麻辣烫，会不会成为VC下一个争抢的赛道？从逻辑上来看，这当然是一条理想的赛道，唯一的遗憾是这条赛道已经形成了杨国福和张亮两大龙头品牌，
新品牌能否杀出重围仍是一场赌注 。
从兰州拉面到东北麻辣烫，中国消费投资火爆异常。沿着这样的逻辑，广东遍地的隆江猪脚饭、开遍全国的福建沙县小吃，还有广西柳州的螺蛳粉，说不定哪一天也会被VC盯上了。
