每个城市都有自己的特色小吃，
煎，煎，煮，蒸，
让每个城市都有自己独特的烟火氛围。
在中国广阔的饮食文化中，
但是零食占了全国的一半。
不仅满足了人们的食欲，
也是生活在城市里的一种情感寄托。
“民以食为天”，不管生活有多忙，
这也离不开“吃”字。
因为祖国幅员辽阔，
不同民族和地区的小吃差异很大，
今天我们介绍14种具有中国特色的爆款小吃。
看看你家乡的小吃。他们在名单上吗？
鸡蛋饼是自家做的，好吃，各地做法不一。在金华兰溪，有一种叫“鸡胗”的鸡蛋饼，皮薄馅厚，蛋口香滑，看似馅饼，实则内含干坤。
鸡胗的雏形和包子很像。面团用温盐水混合，加水数次，抄拌成絮状，搓成团，搓成条，切成25克大小的丸，擀成直径13厘米的圆形面团。
铺一层肥瘦相间的肉馅，再铺一层粗细均匀的葱花。包的时候30折紧密精准，留一个洞填充，是蛋糕的雏形。
将菜籽油放入煎锅中加热，送入鸡胗中煎至半熟。然后取一个鸡蛋打散，倒入秘制味汁，用筷子打开鸡胗封口处的小孔，将蛋液倒入，一滴不漏。当狍子是金色的，它可以被煮熟。
面粉、鸡蛋、小葱和肉末，这些普通人的日常食物，都在兰溪人的巧手里重生了。一点鸡胗是兰青祖上传下来的生意，也是很多兰溪人无法割舍的味觉记忆。
芝麻饼是打破“南米北米”主食格局的小吃。这种烤面饼到处都有不同的版本。在福建很多地方，最常见的轻饼据说是明朝著名抗日军人戚继光的必备干粮，也叫“鸡光饼”，产于福建福安，最接近历史原貌。
轻质蛋糕烤箱的外壁是木头做的，内壁是黄土和盐做的，比较粘，保温效果极佳。一个烤箱大概有90个饼，所以面粉用烤箱称一下，然后加入盐和碱揉搓均匀。在轧机中反复压制直至光滑并切成块。
将食材揉成团，擀成圆饼，用擀面杖的一端在中心戳一个小孔，方便排气，也方便一起携带存放。自上而下，炉壁会被一圈又一圈地覆盖，直到饼胚膨胀并呈古铜色，然后才能烘烤。
福安人非常擅长用不同的方式吃清淡的糕点。他们通常把轻蛋糕从中间切开吃。例如，有了具有地方特色的油炸海蛎包，它就变成了街头食品牡蛎包蛋糕。炒豆芽是一种比较常见的吃法，被戏称为“金汉堡”。
隔夜，轻饼泡软，或炒或用酸菜炒，也是主食，也是福安人餐桌上的日常生活。
烤鱼是湖南省平江、浏阳、湘乡等地流行的河鱼处理方法。通过脱水和熏制，可以给鱼增加风味，同时也容易保存。
这些常年生活在湖塘河流中的小鱼，不分种类，不拘大小，都是做火焙鱼的好料。
大铁锅烧热后，下茶油润锅，把鱼挨个平摊入锅内，等鱼身体的水分焙干。焙干之后，稍稍放凉，进行熏焙。
传统做法中，米糠、谷壳、山茶籽壳、橘皮等都是熏焙的材料。将焙干的鱼码在铁架上，盖上盖子，等烟雾起来有些呛人，火焙鱼就差不多做好了。
这道蒸火焙鱼，当地人喜欢用新鲜红辣椒提味，配上盐、浏阳干豆豉、茶油，蒸个十分钟，出锅后淋些白醋，滋味浓郁，下酒下饭。
小满时节湖南还盛行紫苏苦瓜烧火焙鱼，调味简单，一点盐即成。苦瓜清火、紫苏解表，火焙鱼有稻香，此中三味最应时。
浏阳河岸的人家，日子就像这火焙鱼之味，鲜活丰盈。
广东人吃大米很有一套，咸水粿是广东潮汕最常见的米制品之一，小碗状的粿皮，填入传统杂咸菜脯，外形乖巧，咸香滑润。是简单质朴的好味道。
咸水粿是米粿，主要原料就是大米，冲洗干净后泡上一小时，沥干水分开始磨，磨好的米浆灌入茶壶，方便倒取。
模具则是口宽身窄的陶钵，和功夫茶杯有点类似。米浆倒八分满，上锅蒸六七分钟。
放凉后脱模，码放整齐，吃的时候要在馅窝中填菜脯，也就是腌过的萝卜干。
粿皮入盒、菜脯入粿，一口下去冷热交替，既有粿皮的滑糯，又可以嚼到菜脯的脆爽。
咸水粿的价格实惠亲民，通常一元就能买到几只，一如这百年流传的好味道，简单质朴，童叟无欺。
中国人的吃，向来不乏对虫子的热爱，在广西北海，最为人所熟知的，就是沙虫。
这种生长在沿海滩涂的“虫子”，味道鲜美，富含蛋白质，营养价值极高，是当地讨海人家最爱的至鲜美味。
新鲜沙虫可以生吃，去肠洗净后切成小段，在凉水中泡一下，配上一碟北海特产的沙蟹汁，口感爽脆，最是鲜甜。
清蒸沙虫是更常见的吃法，处理干净的沙虫整只铺入碗中，加蒜蓉、姜丝、酱油等上锅清蒸。
除此以外，沙虫还常被用来做煲。晾晒或烘制的沙虫干，是一种用于煲汤、烧菜极好的天然提鲜剂。
烹饪的时候用油把沙虫干烘炒至金黄色，充分激发出鲜味，再加水熬煮，放一点粉丝和黄花菜，就是美味的沙虫粉丝煲。
对讨了一辈子海的当地人来说，无论时间流逝，四季轮转，保持健康的秘诀就来自家门口，最本真质朴的美味。
云南楚雄彝族自治州，小城牟定水土优良、风和气厚，因特产腐乳远近闻名，其中又以天台村出品为正。
牟定腐乳的制作时间只在冬春两季,整个过程主要分为豆腐制作、豆腐霉制、豆腐腌制三个阶段。
做豆腐要经过浸豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序。
霉制则是将豆腐切小块，均匀码在铺有稻草的发酵箱內，在15℃上下的潮湿环境中，自然发酵发霉，长出均匀浓密的绒毛，之后通过晾晒，减少湿度。
腌制过程要经过盐渍、淘洗、杀菌、拌料等工序，最后用熟菜籽油与高度白酒调汁的混合油浸泡，因此牟定腐乳也叫油腐乳。
入冬后制作的第一批腐乳，通常经过三个月熟成，可以赶上春节的餐桌。
腐乳音似“福禄”’，牟定人对于新春的祝愿，就像这古老手艺的恩泽，红红火火，福禄双全。
海南鸡饭是一道蜚声海内外的中华名菜，由于它来自海南著名侨乡文昌，因此也被称为文昌鸡饭。
文昌鸡最主要的吃法，就是白切。做法并不复杂，在鸡腹内灌入适量海盐，几粒蒜头增香，在腹中塞入一把汤勺，这样既能固定住蒜头，又便于让汤水充分渗透，受热均匀。整鸡冷水下锅，用大火煮开，然后转中火煮个20分钟就可出锅。
搭配的油饭用鸡油、鸡汤、蒜头焖制，油亮香醇，非常过瘾。
蘸料也很特别，除了常见的姜、蒜、辣椒、红醋等，当地特有的酸橘汁是点睛之笔。看起来肥得流油的文昌鸡，在这种味汁的巧妙调和下，肥美却并不油腻。
对于文昌人来说，这种每周都会吃上三五次的食物，才是他们无论身居何处，最为怀念的味道。
敖鲁古雅鄂温克人被称为“中国最后的狩猎部落”，生活在中国最冷的城市内蒙古根河市森林地带，至今仍保留着放养驯鹿的传统与原始生活方式，而传统食物列巴，是他们冬天最常储备的口粮。
列巴有咸有甜，糖列巴会比咸列巴复杂一些。发酵靠多年使用的一块老面头，取部分老面加温水，搅开泡软。
拌入盐、鸡蛋液、白糖、小苏打，还需要一小杯特别的材料，驯鹿奶。随后加入面粉继续搅匀，再静置让列巴发酵。
酵的时间一般是在6个小时上下，发酵时间到了，就要马上把面团团成小圆饼，摊开来，盖上布继续醒发。这个时候开始起炉子，用松木烧成炭作打列巴之用。
在蓝莓收成的季节，鄂温克人还会把山里头采到的野蓝莓做成果酱配列巴吃。
打好的列巴通常能放上很长时间，是鄂温克族必不可少的主要食物。
作为朝鲜族美食的一张名片，朝鲜冷面是凉面家族中最复杂讲究的。这碗配菜丰富、汤底还带有冰渣的冷面，酸辣、爽口。
吉林延边，中国最大的朝鲜族聚居地，一年四季都会吃冷面。
冷面制作过程并不简单，和面需用滚水，小麦面粉和土豆淀粉按1:3的比例混合，和成雪花状，加一点酵母揉至面团光滑。
面条的压制通过圆柱机身上的细孔来完成，煮好的面条过两道冷水，在冷却降温的同时提升面条的口感。
除了面条本身，朝鲜冷面的配菜也非常丰富。黄瓜切丝；大头菜切丝、加盐抓匀，也常用辣酱上味道；牛肉卤过之后切小片。放上苹果、梨，西瓜等水果。
汤底也丝毫不马虎，讲究一点，都会头一晚就用牛肉牛骨等熬好，加盐、醋调味后，一直冰着。
朝鲜族人的幸福很简单，从一碗爽口的冷面中，就能寻得身心惬意。
在中国传统饮食中，北方人在吃饺子这件事情上是有执念的，做饺子也最有发言权。
一口简单的东北酸菜饺子，其中的功夫得从每年积酸菜开始。
东北积酸菜一般从农历九月左右开始，大白菜收回来后先晒几天去除部分水份，然后把外层的菜帮子剥掉，修整根部，削去发蔫发烂的叶片，才可以开始积。
做饺子皮用高筋面粉，加鸡蛋，让面皮更筋道。猪梅肉的肥肉和瘦肉分别切成粒，然后混合在一起剁。
酸菜细细剁碎，用清水多次揉洗，尽可能地挤干水分，再倒入肉馅充分拌匀，这就是最家常的酸菜肉馅。
在饺子文化的重镇大北方，饺子既是重要的节日美食，更是轻松朴实的日常三餐。
山西这个面食大省在吃面这件事情有绝对的发言权，管饱顶饿的主食花样繁多，碗脱就是其中的另类，既不像面条，又不像面点，但却是非常有人气的街头小吃，以柳林、平遥地区名气最大。
山西碗脱分白面、荞麦面两种。荞麦面做的糯、白面做的筋道，平遥碗脱讲究韧劲，是白面一派。
2斤白面配上5斤多一点的凉水，上下翻打，直到没有面疙瘩了，手上包裹一层面膜，提拉还有面糊垂落。
这时候继续加水，用勺子来回搅拌，面糊顺滑、上筋了，加盐、葱末调味。
这种用面糊蒸出来的食物，冷吃有点像凉皮，热炒则像粿条，非常有意思。
热炒是平遥特有，常常搭配着豆芽、肥肠、火腿肠一起，出锅前再来把麻花，香上加香。
在平遥人的日常三餐里，或正餐、或配菜，总能见到碗脱的身影，它也是很多热爱面食的山西人，味蕾上的记忆。
在陕西，凉皮是一个有成熟体系的庞大家族。总体可以分为大米、小麦两大派。
陕西南部的凉皮，多用大米制成，最有名的便是秦镇米皮。大米被提前浸泡、吸饱水后打磨成浆，再用开水烫浆。
烫好的米浆倒入蒸笼快速晃平，旺火蒸熟，取出晾凉，就可以食用了。配上豆芽、水芹菜、调味的油辣子和农家头道粮食醋，美味难挡。
秦镇往西一百多公里，岐山人赋予了凉皮全然不同的风味。擀面皮是小麦的产物，淀粉水就是做擀面皮的面浆，夏天静置一晚发酵，可用来糍面。
取一勺面浆倒入烧热的铁锅，用木柄搅拌成团，来回压挤蒸发掉水分，形成劲道的面团。面团趁热用铁棒擀成薄厚均匀的皮子，一张张叠起，上锅蒸熟即可。
作为陕西人乡愁一般的食物，无论是米皮，还是擀面皮，都是一种古老朴素的饮食智慧，简单又美妙。
中国有很多注重手工艺的传统美食，比如用料简单却工序繁复的蜜三刀。
这种曾盛行于北方、现在并不是很常见的中式糕点，油亮剔透，蜜汁爆浆，每一口都是满足的甜蜜。
做蜜三刀要分做皮面和底面，底面是水油面，揉匀之后要醒发半个小时。和皮面除了水和油，还要加玉米饴糖。
然后将皮面和底面贴合在一起，在面皮上刷一层水，倒入去皮炒香的白芝麻，敷敷均匀，再继续擀平擀薄。
擀好的面块撒上面粉，切分成长条，再均匀地划上刀印，切成小块，再醒发半个小时。
之后，油锅烧热至180度，把醒发好的生胚放入熬好的糖浆里炸3分钟左右，蜜三刀就做好了。
小小的蜜三刀，用料简单却工序繁复，得益于一代代糕点人的坚守，让这口甜蜜横贯百年，仍能甜口蜜心。
山东青州是著名的“古九州”之一，人杰地灵，物产丰饶。青州当地百年古柿树很多，这里盛产牛心柿，肉细而无核，含糖量高，特别适合制作柿饼。
每年霜降前后是制作柿饼的最佳时间，特别是霜降之后一周左右。做柿饼全靠人工，从采摘、去皮，到吊晒脱水、下架摊晾、翻捂出霜，前后需要差不多两个月的时间。
做柿饼，吊晒脱水最忌阴雨和雾天，但也不能晒得太厉害，既要晒，又要遮，有理想的北风辅助最好；摊晾出霜的时候，要白天晾、晚上捂，不能晒得太干，也不能接触到露水，同时要不时翻动，确保出霜均匀。
青州柿饼软糯甘甜，这大自然的馈赠，也寄托了青州人对美好生活的向往，红火甜蜜，万事如意。
