昨天是个炎热的夏天，期待已久的台风还是没有来。今天是三伏天，每天35度的气温简直要顶着火盆工作了。我在办公室很好。回到家就想躺在床上不吃饭？饿了就算了。在这个火炉的世界里，我们是多么害怕食物，尤其是热的食物。
但是，不管温度多高，你还是要去上课吃饭。只有能在这样的环境下认真吃饭的人才算是热爱生活。既然饭还在吃，我不想吃，因为太热了，所以吃点凉的。比如冷面、凉面、凉面。
冷面
凉皮，一种看似普通的小吃，也有如此复杂的程序。从和面到洗蒸。挖出一勺油和辛辣的种子，这叫做香辣。
炎热的夏天，店里端上一碗鲜嫩滑白的凉皮，然后撒上一把豆芽和黄瓜丝。这种新鲜的感觉难以言表。然后撒上一勺特制的油花椒粒，马上就变成了很重的食物，有一股酸辣的香味。一夹筷子，那股酸辣劲冲进喉咙，唤醒了夏天困倦的食欲。吮吸，仿佛舌头上的味蕾即将被炸开。还有蜂巢状的面筋酱，会在嘴里爆炸。真的不满足。这显然是一个炎热的夏天，但并不那么闷热。
美味的凉面不仅要满足陕西人眼中的“白、细、亮、软、酿、香”六点，还要有好油好辣的种子。做花椒，必须选陕西的“秦椒”。它被称为“辣椒之王”，是辣椒中最好的。
用油做花椒，首先把干的秦椒放入火锅里，撒上菜籽油，用文火炒至花椒皮很脆。离火后，将炒好的辣椒放入料理机中粉碎，然后放入火锅中，倒入菜籽油大火翻炒，再加入少许白芝麻和白醋。慢慢降低油温，倒入油箱三次，最后静置30分钟再使用。
但最重要的是，我们在其他地方通常吃的是陕南的秦桧凉面。在陕西，凉皮是一个体系成熟的大家庭。除了秦镇冷面，还有汉中热米粉、岐山滚米粉、陕北黑滚米粉、宝鸡烤米粉。
汉中炒米粉
据一位汉中朋友说，他认为只有他们大兄弟中的面团才是陕西面团的灵魂。我也上过很多网友评选的“中国十大经典地方早餐”榜单。其实汉中热面团也是用大米做的。之所以叫热面团，是因为它用了重叠的竹笼，一次可以蒸好几块，又大又细。切成细条，细丝柔韧、柔软、连续。我还自带热汤。吃完后我会拿一大碗带水的汤，口感滑嫩。
山贝黑手工面条皮
陕北商洛，是一个早餐只吃黑擀面团的城市！在商洛人和延安人心中，黑擀面团是放不下的心头爱。据说擀面团是由唐代的冷煮面条演变而来的。它具有筋斗、柔软、清香、酸辣的特点，四季皆宜。是西北地区具有民族风味的食品之一。《本草纲目》说：大米可以健脾，小麦可以养心。
陕北的面团讲究调味、选面，以“白、细、亮、软、筋、香”著称，清凉可口。擀好的面团轻盈透明，麻辣的油醋水口感非常满意。
调味汁凉面
说起面条，大家都会想到TVB的那句话，“你饿吗？我给你煮面。”说到面条，南方人一定会想到汤面。而不常见到的凉面，总感觉有一股凉意和不知名的调料。
当我们遇到更多的外国朋友时，我们知道冷面在国外也是一种非常受欢迎的食物，也是夏天必不可少的主食之一。
凉面，作为夏季主食，其实没说是哪个地方的特产，四川麻辣凉面、山东麻酱凉面、广东鸡蛋凉面、上海厚面、山西柳条面、天津苦辣凉面.但是冷面的做法虽然各地不一样，但几乎都是一样的，所以没有冷面是当地的特产。
。但凉面的历史，倒是可以追溯，源头竟然还是1300年前的唐朝。相传当年的武则天，小时候，在一个削面店吃了用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的一碗米凉面，后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，于是凉面就兴起了。
凉面，有的人也会把它称为冷面，但是冷面又是别的一种面，所以经常被人混淆。凉面的原料就是谷物或豆类研磨成的粉，加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里，因为这面条是冷吃的，所以就叫做凉面了。
凉面，为了让面条更有劲道，通常会加入碱水，大家看到黄澄澄的面条，就是加了碱水的表现。而且因为凉面经过多次“过冷河”，就导致了面条中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就很低了。
但是凉面的蛋白质却挺高的，100克凉面中就含蛋白质4.8%。虽然，对于吃货来说，没什么营养不营养的，好吃才是王道。但是，吃的时候，还是一定要多配蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋、酱牛肉等，以弥补蛋白质和维生素的不足。尽量偶尔吃，不要太频繁的吃，把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物。
比较出名的凉面则是，鸡丝凉面，首先将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。就把调好的凉拌汁浇入凉面里，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜就可以了。
冷面
冷面，和流行与全国的凉皮、凉面不同的是，冷面则是分布在东北、朝鲜、韩国、日本一带，主要是以荞麦面为主要的原材料。冷面有个“冷”字，有人就问过我，冷面是不是很冷的。其实，冷面还真的是冷的，汤水中还加入了冰块，温度接近0度。
冷面起源于中国的东北，然后传到了朝鲜半岛，又传到了日本，但是这四个地方的冷面，核心做法没有太大区别。东北冷面和东北大汉的性格一样，会加很多辣酱；朝鲜冷面以酸甜、清汤为主；韩国则是以甜爽、红汤为主；日本冷面则是用笼屉蒸的荞面条。荞麦汁是由柴鱼高汤和酱油煮制而成，简单到极致。
这里着重说说咱大东北的冷面，东北冷面主要以延吉冷面为代表，延吉冷面汤底则是，东北人最爱的酱色，在制作牛肉汤的时候又加上了大把辣椒，装碗的时候还要再加辣酱、两勺辣椒油，颜色更浓郁，口味上有辛辣味，还带着碎冰渣的。看着带冰渣的冷面，汤一入口、面一落肚，消暑解渴，真爽啊！
虽然，天气已经这么热了，但是饭还是得吃的，就算吃不下热腾腾的饭，那就吃点凉凉的面试吧。凉皮、凉面、冷面......或许就是为了夏日而创造的，既然有这么多好吃的，那就好好吃吧，即使40度高温了。
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