《2019中国快餐行业餐饮大数据研究报告》显示，2019年，红烧肉粉门店数量已达22.9万家，占中国快餐店的8.9%，仅次于米饭快餐和面食。
近两年来，我国锅焖米粉市场仍在不断扩大。相关数据显示，2020年国内锅烧米粉行业市场规模已突破千亿元。
但是，虽然锅烧米粉的市场很火爆，但大多以个体户和夫妻店为主，门店环境参差不齐，没有效益规模，更谈不上是全国标杆品牌。显然，锅烧米粉占据了很大的市场，品牌化是突围之道。
值得一提的是，涌现出了一批品牌，比如胡图召香式热卤。今天，聪明又聪明的人参观了上海来福士城的一家商店，在寸土寸金的来福士城商圈，胡图兆的招牌格外显眼。虽然饭已经过去了，但这家店还是很受欢迎。
这家店的工作人员透露，这家店刚开的时候一天卖500碗。
#假期人气更旺。当你挠脚的时候你会做什么？
# 1\.带着“卤”的味道切入
业内人士指出，“卤素”具有普遍性和成瘾性。即使是简单的食材，只要卤汁入味，也能嚼得越来越香，这使得“卤”的产品往往有更高的回购率。
从“卤”开始，胡图爪找到了一个绝佳的切入点。炖菜的消费者范围很广，从学生、上班族到中老年人都有。没有人能拒绝一碗正宗鸡爪煲粉的味道。
# 2\.鸡爪配卤粉小吃，合拳为品。
“鸡爪焖粉小吃”的模式避开了湖南湘菜卤的一些特定模式。
据相关负责人介绍，与其他鸡爪米粉相比，虎兔烧米粉口感更软，用Q弹更糯，米粉更容易挂成汁，长时间煮制后不易碎，长时间存放也不能成块。除此之外，加入花生、榨菜、一勺辣椒拌匀，超级好吃，包装带走味道还能留在店里。鸡爪烧得不好，连骨头都软糯。三角豆腐干先炒后腌，汤溢出一口！
此外，胡图爪在小吃的搭配上也是独一无二的。小吃都是搭配胡图爪的“卤”，比如常见的卤鸡爪、卤鹌鹑蛋等等。
# 3\.团队实力强，线上线下协同工作。
据了解，虎兔招团队拥有100家连锁店丰富的营销资源和品牌管理经验。把一碗鸡爪粉变成爆款引流产品，促进其他卤粉产品和零食的销售。
#如果当地特色炖菜要走向全国，还需要什么？
以胡图召为例。除了胡图召的发源地长沙，胡图召还向洛阳、上海、大连等城市开店。其中，上海的店铺面积只有40多平方米，月收入已经达到3.4万。这一成绩与虎兔兆卓越的商业模式和后端支持密不可分。
# 1\.较轻模式，涵盖多种消费场景
焖粉小吃鸡爪的模式适用于早餐、午餐、晚餐、小吃等各种消费场景。并且可以边走边吃，或者组合在一起，就可以饱餐一顿。这让胡图爪可以长时间在几十平米的门店里，上午10: 00、晚上10: 00营业，大大提高了效率。
# 2.后端供应链强大，保证产品供应。
据了解，虎图爪已经有了成熟的研发；d、配送系统，可实现配料、半成品的跨区域配送。为了保证食材的新鲜度和口感，胡图召的供应链全程跟进。
#小心结
胡图昭正在逐步向全国各地的消费者展示湖南火锅的文化和魅力，也为本土特色品牌的突围带来了一些启示。
未来能否跑出更多特色连锁品牌，我们拭目以待。
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