华商论坛网友“面向大海8354308”发帖回忆了自己小时候的一碗浆水面。
浆水面，恐怕是陕西人美食记忆中如何也绕不过去的一道坎，更是我们这些远走他乡的游子对家乡的一种刻骨铭心，对妈妈的记忆。
一提起浆水面，思绪自然而然的就回到了秦岭脚下那个煮饭的烟袅袅的村子，依稀间看到了妈妈就站在村喊道：“狗娃子，回家吃饭去！"模模糊糊的，我好像从远处听到了妈妈的声音。一瞬间，我的心颤抖了，眼睛湿了。
浆水，其他地方的人叫酸菜，陕西人才叫浆水。
据我了解制作方法应该大同小异：选择绿叶子菜，清洗干净，或生或焯熟。然后装入坛中或缸里（容器要干净，忌上水或油），加入原汁的浆水汤做引子，通常发酵一两天即可。至于所选何种菜，多数人以为小芹菜为好，因为芹菜浆水汤清亮白，卖相更好一些。我更喜欢菜的种类杂一些，莲花白，芹菜，韭菜，苜蓿菜均可做浆水。
记忆中萝卜缨子，红芋叶子，拔了辣椒杆后的嫩辣椒叶子，甚至我还记得我大姐，那时候孩子多，生活艰难，每年开春的时候用洋槐树的嫩芽也做过浆水。特别是辣椒叶子做的味道浆水，到现在能记住它的味道。春天过后，野菜糖浆应该是最香的。修根、拉架、荠菜、哈哈都是做糖浆的好原料。野菜又亮又粘。拿一根筷子去糊菜，可以拉起漂亮的银线，让它们闪闪发光。
如果有人说，那个时候说很喜欢浆水菜，我是不大会相信你的。因为天天就饭的只有浆水菜。如果说浆水菜陪着我们一日三餐有点言过其实，但早晚两餐肯定是跑不掉的。下饭菜就是捞一盆儿浆水菜，抓一把盐，挖一勺油泼辣子。当然更多的时候只有辣子没有油。一年三百六十五天，除了过年和过会等极少的日子，几乎天天如此。
早就吃怕了，吃腻了。俗话说，巧妇难为无米之炊。当时也真是难为我们的妈妈们了，
一个糊菜能以不同的方式给我们多少美食？于是，各种以淀粉类蔬菜为主的美味食品相继出现。水面、水鱼、水菜盒、水菜饺子、水菜卷等。
在你对也不知道还有几样留在.的记忆中，我最喜欢浆水。
在在's人的记忆中，吃浆水一直是一道长长的面条。要么细的像韭菜叶，细的是长须面；或者从宽处理边邦邦。像三角形的一块，连汤面、麻食、懒麻食、干面、棒面、钉面等都有。不会用浆糊水煮。其实浆液水面里面最有味道，最能代表陕西人的性格。
小时候的夏天，还没有现在.好热，十点或十一点，我们在在,的阳光下埋头做蚂蚁圈，在树下打弹珠或玩面包，在妈妈的再三呼唤下，我们会舍不得回在的家。妈妈经常在在's座位下拿出一两张“饭票”，在窑窝里或者在手绢里一层一层地包着(小时候，我看到一张五六厘米长、三四厘米宽的牛皮纸做的饭票，上面有油印框，上面的石头大队和面值一、二、五毛钱的大写中间。在我的印象中，好像五毛钱是最大的面值，没有一个超过一元的。)，一般不超过五分，更多时候是两分。
“走，去大队菜园子里你某某爷爷或者某某尤达叔叔那里，给我捏两毛钱的韭菜，然后买三毛钱的洋柿子。”我们会拿着饭票，在菜园里买回韭菜和西红柿。这是我们非常愿意做的事情。几个朋友甚至一路上跟着一些狗，摇摇晃晃，又笑又闹，吃西红柿，有时趁老人不注意偷一根黄瓜，或者在“去，到大队菜园子你某某爷或某某叔乌达去，给咱捏二分钱的韭菜，再买三分钱的洋柿子”我们会屁颠屁颠的接过菜票，到菜园子买回韭菜西红柿。这是我们很愿意干的事情，一路上几个小伙伴甚至还跟着几只狗，晃晃悠悠，嘻嘻哈哈，打打闹闹，既有西红柿吃，有时候趁老头不注意还可以顺手偷个黄瓜，或者在树上玩一些酸杏。
当我回到家，我妈妈总是猜测面条，把它们擦掉，并把盖着笼布的回到家里咱妈也常常是把面都猜好了，揉光咧，放在's盒唤醒。时间
间不长，大人们从地里回来，妈开始生火。随着第一把麦草在锅底下点燃，火苗蹿腾起来，屋外的房檐升起袅袅炊烟，这时候如果走在街上，一街两行此起彼伏的铁铲与铁锅摩擦的声音，菜入锅刺啦刺啦的声音，以及弥漫着混合着各家炒菜的香味，包裹着你。其间从这头到那头一路过来从合奏的背景音乐中穿透出来的是纸喇叭里刘兰芳的《岳飞传》，单田芳的《隋唐演义》。。。
有时候我们也会帮着咱妈烧火，锅底下一般的是铁勺爁着韭菜西红柿做下锅菜。完了在旁边小锅里倒菜籽油，下葱姜蒜末烧热炝浆水。随着浆水入锅，“刺啦一声”满腔都是炝浆水的香味。。。最好再挖一大块臊子肉，油要多，肉要肥，放上油泼辣子，红红的，厚厚的飘满一层，不由得你不口水长流。浆水汤就先做好了。
接下来妈在大案板继续用力揉面，这面揉的时间越长越有劲道，有嚼头。然后用长长的擀杖擀成很大的面片，搭上擀面杖离成四五厘米宽的biangbiang。水也开了，下面，加大火力，让面在锅里翻上两滚，捞面出锅。
我更喜欢面擀的厚一点，端上大老碗，油泼辣子红红的，手里再攥一把紫皮大蒜，往门外的碌碡上一蹲。筷头夹起宽biangbiang往嘴里一送，鼓起腮帮子使劲一吸，随着汤汤、水水、面条一气呵成的美妙旋律，口腔中汤的酸爽，顺着舌尖直入灵魂。光滑如丝绸般的面条，嚼起来的劲道，让我们的口腔瞬间充实，美满。
在 加上麦子本身的香味让回味无穷。
这时候需要一瓣紫皮大蒜，往嘴里一扔，咔嚓一嚼，头皮一麻，大汗淋漓。来一大口酸汤，浑身一个激灵，“爽”。最后再喝半碗面汤，所谓原汤化原食，有助于消化。浑身上下通透舒坦，吃饱咧。喝胀咧，和皇上他二爸一样咧。
前几天朋友圈里一老同学在西安开了家面馆，呼唤大家有空去吃浆水面，一时间群情热烈，特别是我们这些在外游子思绪瞬间就回到了家乡，似乎又见袅袅炊烟，妈妈在家门口呼唤我们回家吃饭的样子。。。。哎，不谝咧，不谝咧，回家咥浆水面去咧。
