文/百匠君
赋能新匠人，定义新国货
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百匠大集393号匠人 冉旭
制作老腊肉的“小鲜肉”
从城市到农村
电子商务之路10年
打破传统与现代的鸿沟
他用互联网建造了它。
乡村风味与外界的桥梁
炊烟袅袅。
一成不变的是家的味道。
01
急流勇退，一“肉”解乡愁
人最怕在巅峰时倒下。有多少人能在下游高潮后勇敢抽身？冉旭就是其中之一。
他在湖北出生长大，大学毕业后来到港口城市宁波。新人，却表现出了非凡的勇气和智慧。2000年，01正赶上电子商务热潮。他花了一年时间才成为公司的品牌经理。他花了两年时间将公司的门店打造成了数千万的家居类卖家。第四年被送到杭州淘宝大学电子商务总裁班深造.年仅26岁的他就成为了新一代电商的“潮流引领者”。
然而，就在大城市越来越受欢迎的时候，他选择撤退到角落里炊烟袅袅的小山城。当被问及原因时，他说，城市虽繁盛喧嚣，却找不到熟悉的味道。
无论离家多远，漂泊多长时间，都会怀念记忆中的家乡味道。家里的月光多亮啊！自古思乡是人之常情。漂泊多年的冉旭尤其懂得这种难言的乡愁。“在城里住久了，还是觉得家里柴火的味道最吸引我。”每年他离开家乡的时候，都会带几个家里做的腊肉。当他想家的时候，他会炒一道菜来缓解他的乡愁。
无论走过多少路，遇见过多少人，听过多少故事，“故乡”这个词总是让人难以释怀，回忆起来也是无比温暖。“小时候特别喜欢看土家熏康腊肉。”冉旭回忆说，在建始的土家族村舍里，家家户户都有一个冬天不灭的火坑。把肉挂在火坑最高的横梁上，砍下山上的松枝，慢烧会产生烟雾，炕上的猪肉继续吸收松枝的香味。在熏制炕腊肉的日子里，这样的熏制缓慢而饱满，柴火的香味熏在肉里，沉淀在心底。腊肉肥瘦，颜色香浓。每次品尝，冉旭都觉得生活挺圆满的。
因为对腊肉的热爱和对家乡的怀念，这位毕业后在宁波打拼，几年内迅速成长为电商精英的80后“小鲜肉”毅然放弃城市生活，决心回到家乡，捕捉记忆中的腊肉。
02
回乡创业，一“网”销千户
“这么好的腊肉应该走出大山，让更多人知道。”作为一个商人，他也在美味的食物中嗅到了商机。
但建始县四面环山，交通不便，层层大山之间与外界的联系被切断，农产品的销售也被切断。这时，冉旭想起了自己多年来一直沉浸其中的电商平台,
既然没有现货市场，为什么不能在互联网下开辟一条与外界交换所需商品的途径？“地上没有路。走的人多了，就成了路。”让家乡味道走出大山，更多人会知道冉旭愿意当“先锋”。
留下了家乡味道。
03
跨界升级，一朝破传统
互联网与腊味销售，现代技术与传统饮食， 看似不相干的东西往往会碰撞出有趣的火花。
“你看，这外包装上的腊肉外形像不像手机？”在建始县邮政部门免费提供的办公室里，冉旭拿出两款全新包装：白色新潮的包装盒上，只有普通手机大小的腊肉，旁边是“sausage1.0”或“sausage2.0”的字样。
依据现代年轻人的猎奇心理，冉旭解构传统意义上的食品概念，重新进行品牌定位，以跨界的方式，用电子产品的思维来做腊味产品，
用产品迭代来体现产品不同的口味、不同的种类。
“比如说1.0，我们定义为微辣，2.0定义为麻辣，实际上我们给它一个概念，就是我们在口味上做了一个区分将辣度做了一个升级。”
想象这些腊肉的消费场景是白领在写字楼里中午用微波炉热了吃，所以，他们还配上了塑料切割刀、垫板等方便贴心的用具。
除了在产品设计上别具匠心，冉旭还尤其关注产品的品质。
Sausage系列的腊肠选用高山农家散养猪肉，喂养周期长达280天以上。 采用3分肥肉7分瘦肉的黄金肥瘦比例来确保优质的口感。
配料所用的辣椒、花椒均使用本地种植花椒，确保了口感的纯正。经过反复试验得出了168小时的火炕最佳时间周期，使得腊肠不柴不腻。在腊肉的腌制过程中，
他还开创性地加入了“退盐”工序，
让腊肉的咸度更符合大众口味，肉皮也经过烧洗处理，消费者可以很方便地食用。此外，冉旭还请来了有十几年腊肉制作经验的老师傅“掌勺”，使腊肉更接近家乡味道。
他经常自侃，说自己是一个 做老腊肉的“小鲜肉”， 幽默中也溢着自豪。
从城市到农村，他始终坚守初心，牢记自己的根，用一缕乡愁牵扯出一条创业之路，用互联网向全国销售家乡味道，用新思维、新理念、新技术演绎着乡村振兴的新篇章。
