做餐饮，有想法；剑横着走没关系。
一、人物背景
2002年，张锦科开始涉足餐饮行业，先后就读于荣乐园、红星餐厅、万里酒店等知名企业。直到2010年加入“鲜龙井”，他才开了第一家火锅店。后来，他不仅成立了餐饮管理公司，还在上海和广州开设了餐厅。
二、故事主题
环境
在接手一家甜品店的基础上，张锦科利用店前的“甜品环境”来混搭自己的产品和风格。因此，布艺沙发、矮茶几、杂志桌、黑色钢琴、隔壁软装等时尚元素在这里巧妙融合。如果你第一次进店，可能看不出这是一家中餐厅，但更像是一个茶馆或者一本书。
产品
庞门佐岛生产的主要产品是红烧蟹和红烧虾。那么，这两个品种是如何产生的呢？这和张锦科经营的火锅生意有关。从2010年开始做火锅生意，他就努力做火锅底料。后来他想出了用其他品种嫁接火锅底料的想法。那么，哪些食材和火锅底料嫁接后可以作为单品销售呢？为此，他想起了在广东做海鲜生意的朋友，很快就从朋友那里买了各种特殊的原料，比如罗氏虾、爬虾、大闸蟹等等。
在外人看来，用火锅底料煮海鲜似乎是一种“无为”的想法，因为在人们的传统意识中，“蒸”和“炸”是煮海鲜的最高礼遇，总之就是要保持其原味不被掩盖或破坏。那张锦科为什么要让剑误入歧途呢？他说：“我只是想给食客一个惊喜，让他们改变对海鲜菜肴的理解.火锅底料焖出来的虾蟹，除了蒸和炸，不仅好吃，而且鲜味也不会流失。”
张锦科炖龙虾和爬虫的时候用那些大龙虾和爬虫。一般每只重1.5公斤，爬虫几乎和小孩的手臂一样粗，在大陆市场真的很少见。
在研制红烧虾蟹的过程中，张锦科发现如果用麻辣火锅底料直接煮海鲜，虾蟹鲜嫩的口感会流失很多，于是他尝试用川菜的“荔枝味”，也就是改进以往火锅底料的做法，从而将其炒成荔枝味火锅底料。结果用这种调料焖出来的虾蟹，辣味适中，同时有淡淡的甜味，补充了虾蟹原有的味道。
做这道菜其实并不复杂。锅中加入一些色拉油加热，将火锅底料翻炒，加入汤汁，加入煮好的虾蟹，焖好后上碟即可。不过其中还是有玄机的，也可以算是焖虾蟹不失鲜味的关键，那就是先用清水煮虾蟹。把活的虾蟹煮熟，一是方便储存，二是可以得到原来的“虾蟹汤”，就是这种虾蟹汤，是后来底料炒的时候加入的，可以增强菜肴的鲜美味道。
吃了虾蟹之后，还可以用剩下的汤在锅里放一些面条和馄饨汤，这也是给食客的一个惊喜。为了充分发挥火锅底料的口味优势，张锦科用它做了一款升级版的川菜香。
除了制作和销售红烧虾蟹和串肉扦，餐厅还出售西式简餐和牛排、意大利面等中式烧烤。用张锦科的话说，这些看似范围广泛的菜系是许多特殊品种的“组合”。
销售模式
庞门佐路有6个合伙人，店里没有其他人受雇。他们既是老板，也是员工。有些是厨师，有些是服务员。
合作伙伴参与运营服务，缩短了与客户的距离，可以随时听取客户意见，参与产品生产，把握质量，所有合作伙伴均获得“零”工资。
光生产好的餐饮是不够的，商业模式要对。这也是张锦科的经验。那么，他们经营庞门佐路是如何制定商业模式的呢？以分时段销售为主，充分利用这种多元化的环境，经营多元化的产品，是一个大胆的创新。
在营销方面，他们非常重视微信营销，大家经常把店里的特产品种和有趣的故事发到朋友圈。无形中，这也为餐厅酒吧做了一个终端广告，效果也很令人满意。每天都有很多外国朋友远程点餐，把准备好的虾蟹快递过来。于是，庞门佐路也走出四川，被“展示”在全国朋友圈的桌子上。
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