湘潭西春路有几家老店，卖杂货，卖五金，小吃和小吃，还有面条.
如今，随着湘潭拆迁工程的推进，一切都变了，除了一些人坚守老店，给每天早上上班或犯困的人带点胃暖。
虽然这两天湘潭的气温有点高，但早上9点半的夏风还是“温柔”的。
从程铮街慢慢走到西春路，太阳还没有太强。我忙了一上午，肚子一直在咕咕叫。走了大概2/3的莫泉街，瞥见一家面馆，招牌很小。
我早就听美食家说过，这里有一种叫“江南面馆”的美味面条，就是这里。
低调、安静，红色背景上有白色大字的招牌，要不是仔细看这些招牌，可能路过这里会将这家店给遗漏掉，比它周围的其他商店都要醒目。
这是一家纯手工面馆，的店面不大，没有豪华的装修，只有快餐店的基本设备。整个店里只有几个小桌子，十几个凳子，但是你可以在这里品尝。
最劲道爽口的手工面。
老板，蔡姐姐，为人随和，聊了几句。她说这家店开的是16年,她之前跟人学过一些做面的技巧，所以就开了这家面馆！
和面、压面、擀面、切面……
经过复杂工序制成的面条用湿布覆盖，只是为了防止面条变干。这种古老的保存方法保存时间有限，只能少量制作和出售。虽然忙得不可开交的蔡杰能给食客带来最新鲜的手工面。
虽然已经9点半了，人气一点也不差！店里散着吃面的食客也有一些。
店里没有收银台，厨房和收银台在一起，一个小窗坐满了人。
蔡杰老板说：“http://”
它的大小也很奇怪，通常以肉丝和牛肉为要点，而我也不想把店子做大，有不少人跟我提过要加盟或者问我招不招学徒，我都拒绝了，只想把小店经营好，让大家吃到好味道就心满意足了。's的大小包括肉丝、牛肉和辣椒炒、江南面馆等大小。
我在门口悄悄观察，发现大部分都来了。
吃的食客都是点的红烧肉，炒鸡码子的汤面或者干扣面。
于是迫不及待也想要尝尝鲜了，赶紧要蔡姐下了一碗干扣面和米粉。等面的时候，和蔡姐闲聊，蔡姐也很健谈，02年的时候为了生计和弟弟开下这家店。
也就30岁出头，下了岗的她，由于家里还有小孩需要供养，觉得一直这样下去也不是办法，于是便和弟弟谋起了想要自己开小吃店的想法。
但对于刚出社会打拼不久的年轻人来说，开店哪是那么容易的事，两人向家里的亲戚筹了一笔钱才慢慢把店开了起来。
那个时候的他们，没有积蓄，也没有经验，可能唯有的就是年轻人初生牛犊不怕虎的那股子拼劲和勇气了吧......
一对姐弟，一间小店，一开就是16年。简单而接地气的食物也能够让一个店开这么久的时间，其实客人的味蕾就是最好的检验标准。
江南面馆光是汤底都是用上好的 筒子骨反复熬制成的 ，因此不用放任何提鲜的的调料，
汤头都特别的鲜而浓郁，光是汤头就如此讲究，一口鲜汤，舌舔唇边回味无穷。
来店的每个顾客对蔡姐印象都非常好，只见蔡姐下粉面的手速非常利索，而店里的员工给顾客挖码子也丝毫不吝啬，再加上一勺蔡姐 秘制的辣椒酱
，别提有几多韵味了！
煨肉，炒鸡，听蔡姐介绍是店里卖的最好的码子。
端到手里看到炒鸡亮亮的红油，不自觉的咽了一下口水， 鲜香的气味扑鼻而来，只想挑起一大筷子痛快嗦一口。
米粉爽滑的口感，与鲜香浓郁的炒鸡更加搭配， 滋溜一口，嗦入口腔感觉香味都能一出来，当之无愧的招牌码子啊！
煨肉（红烧肉）搭配的是干扣， 干扣面到手一定要快速搅拌均匀，让每一根面条都吸收汤汁的味道，再吃了一筷子，超级满足。
一般很少在粉面里看到有红烧肉这个码子，肉每天都是买新鲜的猪肉，
绝不用冷冻货，在前一天晚上用油炸过再用慢火煨，将红烧肉炖煮入味。一盆码子没有两三个小时是出不来的。
就是这样一碗“简单”的粉面，蔡姐一做就是16年。
16年弹指一挥间，昔日的熙春路上的门店，换了一遭又一遭，而蔡姐的面馆却一直屹立在这个角落里……
【店铺名称】
江南面馆
地址：湘潭市雨湖区城正街街道熙春路171号
营业时间：06:30~11:00
