说到广西，首先想到的一定是螺蛳粉。这种小吃真的很出名，味道相当独特，也准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有一个相同的形容词，就是闻起来臭，吃起来香。很多朋友的第一反应是酸酸的，酸酸的，臭臭的，但是一旦吃了，就会给你留下无尽的回味。喜欢吃螺蛳粉的人爱死它了，就像我们沉迷麻辣烫一样，鲜、酸、爽口。
然而，边肖很难在家里自己做出同样的味道。后来，边肖有幸认识了一位做螺蛳粉20年的老师傅，并偷偷告诉了边肖这个从未改变的秘方。一点也不臭。让我们和边肖一起学习，喜欢的朋友记得收藏和点赞哦！
#正宗柳州螺蛳粉
By 小魔厨小吃培训
成分：
螺蛳粉500克米粉、500克螺蛳粉、500克猪骨、40克精盐、20克冰糖、10克鸡精、200克辣椒粉、500克色拉油、2克八角和香叶。
1克，花椒1克，肉桂1.5克，桂枝1克，砂仁1.5克，罗汉果2克，茴香1克，小茴香1.2克。
烹饪步骤：
1.蜗牛买来后需要浇水，可以放一个生锈的铁片，可以加速蜗牛吐泥。一般要保存1-2天，让蜗牛把泥吐干净。有时间就换水，这样更干净。
在农贸市场专门卖水产品的地方，一般都有蜗牛出售。几块钱一斤很便宜。
2.想要螺蛳粉的汤更香，需要买肥肉来炼制。买肥肉的时候可以让老板切成小块，回来的时候直接提炼。
提炼很简单。首先把锅烧干，然后往锅里放一点油，把锅底抖均匀，防止油脂粘锅。加入猪油后，可以用中火慢慢炼猪油，中间不时搅拌一下油脂，不然会粘锅很久。
油炸蜗牛做汤时用猪油。
3.猪骨要先用落水水处理，然后提前放入12斤左右的汤锅里。
4.蜗牛清洗干净后，我们应该先把它们焯水，然后用清水清洗。洗干净之后，锅里放入50g左右的猪油，大火加热猪油，然后加入适量的葱、姜、蒜米、小米椒、紫苏和我们的香料(八角、香叶、花椒、白寇等香料)焯一下。
翻炒10-15分钟左右。炒至油螺肉爆香，再倒入汤锅与骨头汤同煮，煮至无中药味。煮好后加入适量的盐、鸡精、冰糖等调味料即可使用。
5.这是煮好的螺蛳粉汤。我们煮好汤后，必须先过滤。过滤后，我们放入我们煮好的辣椒红油，让它浮在螺蛳粉汤上。最后我们可以放适量的豆腐包浮在汤面上，泡十分钟就可以直接使用了。
6.炒酸笋：酸笋买来后，切成丝。锅煮开，放入酸笋翻炒，炒出水，再加入适量盐。准备出锅时，将2-3勺辣椒红油翻炒均匀，即可出锅。
7.炒酸豆：酸豆买回来后，用清水洗净，然后切成0.5-1左右的内长。锅干后，用酸豆角翻炒。水差不多干了之后，用适量的辣椒红油翻炒一下，就可以出锅了。
8.辣椒红油的制作：这里有一个简单的家庭版辣椒红油给大家。
做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。
9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。
10.猪脚螺蛳粉。
烹饪小贴士：
1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥，一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。
2、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅。
3、熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面，这样汤色看起来更有食欲。
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