随着天气越来越冷，我越来越喜欢面条汤。一碗热腾腾的牛肉面是冬天的必备单品。这碗牛肉面之前并没有给大家分享过，因为需要精心烹制，慢慢煨，而且需要很长时间。准备面条大概两个小时，时间不够，真的没法操作。所以，今天我有充足的时间来分享我最喜欢的一碗家常菜牛肉面。
说起牛肉面，大多数人想到的都是兰州牛肉面，但是还有一种著名的牛肉面，孔师傅牛肉面。这种牛肉面最开始是从方便面开始的，后来发展到很多店。汤味道很浓，还有大块的牛肉。但是，一碗40元的价格，吃两次就可以了。如果你经常吃，你的钱包会很快变薄。今天这碗家常菜牛肉面操作简单，可以自己在家煮。不用浪费钱，非常划算。随便加大块牛肉和汤，尤其是这个冬天，特别适合吃一碗牛肉面。
要做出美味的家常菜牛肉面，第一步就是选择合适的食材。牛肉面当然必须是牛肉，有很多牛肉部分。牛肉面一般是牛腩，比较瘦，没有筋，脂肪少。比较适合焖炖成汤。
有些人还用牛筋做牛肉面。但是牛筋肉多，油少，而且几乎都是纯瘦肉，所以更适合和卤一起吃，不适合做菜和煲汤。而且牛腩很有营养。它有优质的蛋白质，种类最全的氨基酸，而且它的脂肪很低，含有多种矿物质和维生素B族。缺铁的人可以多吃牛腩，这样也可以提高免疫力，强身健体，养胃补脾补血等。
第二步是选择合适的调料制作红烧牛肉卤汁。除了葱和姜，还有五种香料，即草果、八角、天竺葵、干山楂和干辣椒。
草果是药用的，可以用来做菜。煮牛羊肉的时候，放一些草果，既能让牛羊肉香浓可口，又能去除牛羊肉的腥味，但不需要多放，一个就够了。八角是一种著名的香料，味道很甜。加香叶增香，加山楂干可使牛羊肉酥脆并有去腥作用，可缩短炖煮时间。干辣椒大家都很熟悉，增加了辣味、辣味和食欲。
第三点是利用牛肉的切段和牛肉的温度。牛肉面好吃不好吃的秘诀在于牛肉的温度平衡。要慢炖，时间要足够，牛肉要尽量切成大块。因为牛肉本身不容易腐烂，所以需要很长时间才能煨软。牛肉切得越小，牛肉本身的汤汁流失得越多。结果汤很好喝，但是牛肉渣又硬又无味，切成大块用小火煮。
以上三步制作的牛肉卤汁虽然用料比较多，但其实并不复杂，涵盖了正宗市场香料的炖煮过程。虽然需要两个小时，但宽面、鲜汤、肉香、菜香和香菜香在味道上是相辅相成的。辣味若隐若现，似乎还是没有；牛肉软烂，入口嫩香。值得等待。当你拿起碗，咕噜咕噜地喝光汤和面条时，你可以感受到来自肚子深处的温暖。一碗私宅、普通店铺、简单的红烧牛肉面，从心底里充满了归属感。我真的很喜欢这碗面条。
以下是这道家常菜牛肉面的详细配方：
【食材】:速冻牛腩(新鲜与否)、胡萝卜、油菜、千层面、葱、姜、欧芹。
【红烧香料】:香叶、干山楂、八角、草果、干辣椒。
【红烧食材】:老冰糖、酱油、料酒、盐、水、食用油。
牛腩提前用冷水解冻，待牛腩融化后切成稍大的方块，洗净沥干水分，用胡萝卜洗净去皮，切成牛腩大小左右的块，用油菜洗净，葱切成两半，姜去皮切丁，香菜洗净切丁，干辣椒去籽切丁。
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锅里倒入2大碗冷水要没过牛腩，把洗好的牛腩冷水下锅，用大火煮开，撇净浮沫，在加入2勺料酒煮上2到3分钟去除腥味，关火捞出，用干净的热水冲净牛腩上面的浮渣，沥干水分待用。（煮过牛腩的汤水撇净浮沫不要倒掉，后面还要用）
炒锅里加入1勺食用油烧热，下入草果，八角，干辣椒，香叶，生姜块小火翻炒出香味，放入牛腩用中火先炒出牛腩水分，下入山楂干，大葱段翻炒入味，炒到牛腩肉块变得紧缩即可。（香料炒的时候注意要用小火，大火容易焦，味道会发苦）
接着锅中在加入2勺生抽，1勺酱油，1勺老冰糖调色，在下入1勺料酒去腥增香，搅匀后倒入2大勺煮过牛腩的汤水，用大火煮开，在撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，炖至牛腩软烂。
煮到时间后，打开锅盖加入红萝卜块，在炖30分钟，炖到牛腩和红萝卜充分入味，加入1勺盐调味，搅拌均匀后，红烧牛肉汁就做好了。
煮锅里烧水，煮开后下入宽面条，煮到宽面条快熟时，加入洗好的油菜一起煮至面条和油菜变熟关火沥干面条汤水，放入碗里，浇上红烧牛肉汁，撒上点香菜末即可。
【好吃看这里】：
这款私房红烧牛肉面确实需要花费一些时间，但做法却简单的不能再简单，大家不妨一次多卤一些红烧汁放起来，想吃的时候随吃随取，面条一煮挖些红烧汁加热后就可以开吃，省去不少时间，用起来方便多了。
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