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文字|锌秤，作者|邢燕，编辑|李金林
最近，艾伦在微博上抱怨，自己作为老板，没有被排到自己火锅店的“火社”。另一方面，跨界前辈的店铺也以不同的姿态“翻车”。
钱商接连关店，仙河庄老板陈赫退出公司，火热的厨房被炸得一塌糊涂.不知道明星的第一份副业是什么时候从餐厅开始的。
然而，从排队打卡偶像到“翻车”的失望只有短短的一两年。“民以食为天，食以食为先”，说到食品安全的原则，就连粉丝也常常难以接受。
更重要的是，通过咨询大量明星餐饮网点的招商部门，锌秤了解到，在明星餐饮网点的流量加持下，加盟商往往会被第一波吸引。在加盟成本翻倍的情况下，他们依然深信明星光环能够带来的吸引力。
一开始，加盟商们以为明星老板能够带来一笔回本快、利润高的轻松生意。却不知，所谓的明星老板其实只是连股份都没有的“代言人”。一旦出现“翻车”，买单的还是自己。
比同一个原料厂家加盟费高6倍的明星店，净利润低于普通火锅店的明星店，食品安全和管理被质疑的明星店会有风波吗？
# #相同原料，差距6倍的投资费用都给了明星？
明星餐厅都有一个共同点：势头大，扩张猛。
从门店数量来证明这一点很直观。
投资信息显示，仙鹤庄在陈赫、李晨、朱桢的门店已超过全国500家；瑞安霍凤祥生鲜火锅在中国开设了150家门店，其中包括20家直营店。关晓彤的奶茶自然要留下来，第一家直营店开了半年多，但门店数量早已超过100家.
通过向大量明星餐饮品牌学习加盟规则，锌秤发现“明星IP加盟扩张”几乎是一个永恒的财富密码。
经历过“天花板掉下”“关店”等风波的仙河庄，几乎是明星火锅店中的绝对C位。在所有星级餐厅中，仙鹤庄从加盟难度到成本要求都比较高。面对协商，仙合庄招商负责人罗经理首先提出了一个限制条件：重庆、四川、上海、西藏不开放加盟。
通过这一级审核后，罗经理依然不会轻易给出加盟信息，而是要求意向加盟商填写一份《先合庄意向合作伙伴申请表》，内容涵盖个人姓名、年龄、手机、住址、工作经历、意向门店地址、投资预算、个人能力、餐饮行业核心知识等个人隐私信息。
如本申请表所述，“本问卷将作为合作成功后的重要档案信息，请如实填写。如有虚假信息，一经发现，公司有权取消合作资格并自行承担损失，即使店铺已经开业。”
罗经理还指出了这种形式对锌秤的重要性。“按照公司流程，感兴趣的加盟商需要先填好表格，通过公司的资质审查后才能发送加盟信息。尽可能详细地填写表格，批准的几率会更高。”
不过，当锌刻度以错误信息进行填写之后，却立即收到了对方发来的品牌介绍和加盟费用政策表。
根据政策，现河庄的加盟费高达38万元，不含任何设备材料。5万元押金也标注为“品牌押金未交后退款”。其实这在餐饮加盟中是很少见的。此外，加盟商还需要支付每月5000元的管理费，用于品牌推广策划和管理研发。
除了强制收费外，现河庄还要求加盟商租用面积不少于300平方米、门面宽度不少于8米、层高超过3.5米的门店。
不仅如此，从灯具、桌椅、锅碗瓢盆、匾额、底油、香油、调味品到平面图、施工图、收银系统，所有物品都必须通过先和庄母公司购买。
不少加盟商表示，这个流程实施后，店铺还没有正式开业，基本上已经花了200万元左右。
火凤祥鲜火锅餐厅也差不多。35万元加盟费可用于品牌三年。此外，装修费、设计费的总投资估算为
比如罗经理还在四川品牌管理有限公司旗下从事品牌的招商，如自然留下奶茶、烤江南烧烤等。对于自然留下来的奶茶，也可以提供培训和材料采购，加盟费只有12.8万元。
向仙河庄供应原材料的厂家投资金额远低于前者。
霍凤祥招商负责人何经理也向锌秤推荐了性价比较高的项目，即霍凤祥原团队打造的新品牌和瑞安、黄卓霖联合赞助的青蛙火锅。
“目前这个项目在内部招聘期间可以作为200平米以下的店面，投资加盟费20万元，保证金5万元。整体投资，不包括租金，需要100万元左右。如果是200平米以上的店铺，初始投资费30万，项目保证金5万。如果整体投资不是租金，需要140到150万元。”
不过哪怕是同一公司、团队旗下的其他餐饮品牌，加盟费用差距并不小。
祥品牌介绍来看，他们将“超级明星IP+互联网强势收割流量”作为市场推广策略。陈赫、李晨、关晓彤等人的社交平台数据，成为了一块活字招牌。然而明星的加持成本对于加盟商来说实在有些昂贵，任职于重庆一家大型规模调味品工厂的冯哲告诉锌刻度，贤合庄、谭鸭血、每味每客、巴倒烫等品牌都是其公司的合作对象。
“我们与贤合庄合作的是清汤、酱料、卤料等，说实话，明星代言品牌加盟费太高了，找到源头利润才会更高。”冯哲介绍，同样使用他们提供的明星餐饮店原材料，但加盟其他没有明星招牌的品牌，包含加盟费、设备费、装修费等费用在内的总投资可以低至35万。
不可否认的是，明星IP在互联网上带来的流量的确胜过普通餐饮店。但从某种程度上来说，差距近6倍的投资费用如果统统投资在了明星效应上，的确很难判断究竟值不值。
## 占股不足两成的明星老板到店，还需再花100万元
在招商宣传中占据大量篇幅的明星介绍，似乎毫无争议地撑起了明星餐饮店的更多噱头。但实际上，冲着明星花了大价钱的加盟商，可能并不知道明星掌柜、明星合伙人其实只是代言人的另一种说法。
外界以为贤合庄的老板就是陈赫、李晨和朱桢，但实际上他们的头衔是明星合伙人，尽管招商负责人宣称陈赫是股东之一，但锌刻度通过“某企业信息查询平台”搜索发现陈赫、朱桢已于2020年1月15日退出该公司。
细数当红的一众明星餐饮店，明星们的头衔可谓五花八门。任职烧江南品牌官的黄晓明、灶门坎品牌主理人孙艺洲、黄鱼先生品牌官尹正、天然呆金牌店长关晓彤、辣斗辣掌门人杜海涛、斗鎏明星掌柜Angelababy同样如此……仿佛一夜之间，明星们都弄清了餐饮业的门道，顺利开起了门店。
B站UP主“女胖胖”曾走向成都春熙路商圈试吃明星餐饮店。在一条街上，贤合庄、斗鎏、辣斗辣、烧江南、天然呆等明星餐饮店汇集，因为明星IP的强大噱头，这些店铺排队等位的程度比当地的口碑店更甚。
然而，很多粉丝看到明星和店面的宣传后，深信自己的捧场就是在支持自己的偶像，可这些明星与餐饮店的关系远没有那么简单，至于在门店服务、材料供应链上的把控则更有可能与明星无关。
锌刻度向多家明星店加盟负责人询问时，对方都一口肯定承认明星就是店铺老板。然而在“某企业信息查询平台”上很容易能够查询到，斗鎏所属“成都斗鎏餐饮服务有限公司”的股东信息和主要成员中皆无Angelababy，烧江南所属“成都烧江南餐饮管理有限公司”的股东信息同样也不见黄晓明踪影。
而即便是持有股份，明星所占比例也是极少的。
天然呆所属公司“成都天然呆餐饮管理有限公司”的法人代表和主要成员中并没有看见关晓彤的姓名。不过，彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司持股35%，而这家公司的法人代表是关晓彤的父亲关少曾。
火凤祥品牌管理有限公司的股东信息中，上海欢铄企业管理中心占股18.5%。而郑恺在上海欢铄企业管理中心出资占比70%，也就是7万元。
事实上，已经有不少媒体指出，多家明星店背后其实共属于同一公司。根据招商经理发送的信息可以看到，这种明星IP+餐饮供应链的方式已经成为了一种可以不断复制、不断收获的模式。
“选择有多个成功案例、成功经验、成功运营团队的品牌项目是创富保障。集团原班人马再度发力重拳出击，掀起新轮掘金风暴……”的确，在收割流量这件事上，明星餐饮店或许做到了。
不仅如此，明星们除了用自己的影响力来兑换改变了说法的代言费用之外，还能增加一些额外收入。
例如，曾经因郑恺、蔡少芬、朱茵以及一众网红到场助力而声势浩大的多家火凤祥火锅开业仪式，实际上是加盟商需要支付的一大笔额外费用。
“我们选择的明星是‘全能艺人’，不缺流量，而且身边都是流量明星朋友圈，可以利用明星的圈子为品牌做全网营销。”火凤祥招商负责人贺经理说道，“如果请郑恺到场的话费用100万元左右费费用，不过加盟商可以试着和当地商场谈谈，一起承担这个费用。”
从合作公司收取“代言费”，从加盟商收取“出场费”，最后在以店长、合伙人的身份成为外界口中的老板，这对于明星来说却是是笔稳赚不赔的生意。
## 明星IP下的管理力与号召力，双双缺位
在如雨后春笋般泛滥的明星餐饮店中，无论明星本人来自哪个省份，自身口味喜好如何，麻辣火锅都成为了他们的首选。
冯哲告诉锌刻度，这其中的道理很简单。“火锅是最简单的餐饮，只是需要有运营管理经验、菜品摆盘设计、运营方案策划等能力。这就是为什么明星要与餐饮企业合作开火锅店的原因，可复制性强、适应人群广、利润也高。”
然而高昂的回报率或许只是对餐饮公司和明星适用，加盟商们在持续投入几百万的资金之后，纯利润有时甚至不如普通店铺。
以火凤祥举例，其招商手册显示其门店平均翻台率为3，月均营业额1058400元，月均毛利率在62%，而扣除房租、水电气、人工等开支之后，纯利润约为230208，也就是说纯利润在22%左右。
锌刻度通过向川渝地区几家火锅店店主询问得知，由于其火锅店属于自营而非加盟，所以纯利润可达到30%，“越是连锁纯利润越低，再加上明星代言的品牌费用，利润就更薄了。”其中一名火锅店店主告诉锌刻度。
> 根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮年度报告》显示，在火锅店中原材料占比（除以营业额）均值为41%，人力成本占比均值为21.35%，房租物业占比均值11.77%。
事实上，这些费用已经被称为火锅店的“三高”。然而加盟明星餐饮店，则还需要额外的费用，因此利润被挤压。
但很多人除了利润之外，还尤其看重明星IP下的管理能力和号召能力。随着明星店频频被曝“大肠杆菌群超标”、“假鸭血”、“锅底生蛆”等挑战食客底线的事件，也让人不得不对明星及其背后团队的能力产生质疑。
明星在使用其影响力和公众性赚得盆满钵满的同时，如若不能从食材品质、服务管理等多方面做出升级的话，那只会将消费者推入更加被动的境地。
甚至，还有明星餐饮店被爆出并未依法取得餐饮服务许可证，也没有特许经营活动的备案……种种乱象之下，加盟商和消费者都成了韭菜。
尽管明星入局餐饮对整体行业带来的高关注度并不是件坏事，但是真用心还是真捞钱，消费者也总有一天会发现。
