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作者|程三月
荣誉不属于批评者，不属于那些指责强者踉跄、行者蹒跚的人。
荣誉属于真正站在竞技场上，脸庞沾满灰尘、汗水和鲜血的人；属于即便不幸失败亦不输胆量的人！
最近海底捞和文和友被“诅咒惨了”。
被骂的原因是他们的“失败”:在海底捞开业的快餐品牌乔乔粉，不到10个月就倒闭了，深圳文和友半年后才换招牌.
有人冷嘲热讽地批评自己的挫败感，从一个战略的失败到对企业的批评，颇有点“指手画脚”的意思。
随着餐饮红利的消失，进入斗股时代，每个企业都在摸索和尝试，失败成为常态。
而他们的“失败”说明市场是公平的，没有企业每次都能成功。宽容和理解失败可能是我们餐饮人需要弥补的一课。
“10元”快餐店倒闭，海底捞遭群嘲：
“单一品牌试水失败，不必上升到攻讦企业”
前不久，海底捞在郑州开的土豆面馆“乔乔的粉”倒闭了，时间只有不到10个月。
很多人评论海底捞10元快餐的低价策略是失败的，甚至直接批评海底捞已经到了山穷水尽的地步。
此外，在海底捞股价暴跌、菜品短缺的负面背景下，大大小小的媒体纷纷撰文对海底捞不看好，舆论充斥着海底捞不行的论调。
然而，事实上，乔乔粉倒闭了，这只是海底捞创新创业机制下试水的失败。
这种快餐有点类似腾讯的“内部赛马机制”。总部拿出一些钱，让高管们在不同的创业群体中工作。开发的品牌甚至连张勇都不知道。
这种基于宽带网的创业花费更少的精力和成本。张勇最近对子品牌说：“试着开一家面馆，投资20-30万。万一失败了呢？”
这么大的企业用极低的成本证明了自己的失败，这是一件好事。而且，如果其中一个模型验证成功，可以实现快速复制，成功打开第二条曲线。
因此，如果一个对总部影响不大的单一品牌试水失败，我们可以深刻解读其商业模式，从失败中获得经验教训，洞察行业趋势，但没有必要扩大规模去攻击和抹黑一个企业。
退一步说，相当关键的是，一个敏锐的人可能会从表面嗅到这家企业的深层次问题。但是
对于一个企业，尤其是一个几千，几万甚至几十万员工的企业，他的所有问题都是系统性问题，冰冻三尺，非一日之寒，远远不是外部视角所扫描到的冰山一角，即使剖析得再深入也只是盲人摸象。
企业的每一项决策，背后都是风险，不是像我们这样纸上谈兵这么简单。
深圳文和友半年就换了招牌被唱衰：
“新物种新模式的验证，谁能保证每次都成功？”
今年4月，超级文和友从长沙复制到深圳，开业当天就吸引了5万多人。
但半年后，这个超级文和友彻底变了，从主打小龙虾变成了以牡蛎为主题的“老街牡蛎市场”。
文和友的转型让很多人给他贴上了失败的标签，甚至直言不讳地批评为“炒作”、“噱头”、“活不了多久”、“会死出长沙”。
然而，每一件新事物都会经历挫折和适应的过程。文和友的出现，重新定义了餐饮消费、市场文化、场景IP的商业边界，开创了餐饮文化创造的新模式。这种创新并不容易。
能跑出长沙吗？没有人能保证这样庞大的商业模式能否移植到其他城市。
而且愿意走出湖南和长沙，敢于突破原有框架，打造新的区域IP，错了就调整，这本身就是一种勇敢的尝试。此外，断言它失败还为时过早。
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那些走在行业前端，摸索出新模式新物种的企业，其实就像走入了“无人区”，航行在没有航标的河海上，他们要准备好面对比过去更多的失败。
点评一个企业不难，每个人都可以有自己的观点，观点没有对错，标签可以随便贴，但做好一个企业很不容易，创新更是艰难，我们同为行业人，应该给予他们多一些理解、包容、鼓励和支持。
毕竟，我们简单几句话的否定的背后，是一群有理想的奋斗者们，费了几个月、甚至几年点灯熬油的策划，几百万、甚至几千万真金白银的付出。
西贝五战快餐赛道铩羽而归：
“头部餐企们的试错，为行业创新和突破做贡献”
餐饮业说起失败，可能绕不过爱折腾的贾国龙。
西贝探索快餐5年多、投入1亿多的经费，从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍到西贝EXPRESS、现炒快餐弓长张，模式从大店到小店，产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心，西贝把能想到的模式和产品试了个遍，但基本都是铩羽而归。
（西贝麦香村）
很多人都把西贝做快餐的失败归结于基因问题，说西贝没有做快餐的基因，海底捞也没有。
但是这种基因论本来就是不正确的，颠覆性的创新有哪几个是本行业做出来的？这些突破基本都是外部力量推动的，就像诺基亚也没曾想到打败它的来自PC届苹果。
西贝做“小贵”快餐，其实就是想试水品质快餐这块市场；卖燕麦面等一些小众的品类，看看能不能大众化。它想做的是别人没做过的。
创新本身就是一件充满风险的事情，可惜，西贝失败了。
而外部的评判都是单一视角思维，只要一家企业失败了，每个人都能找到不同的失败原因，做设计说设计做得的不好，做定位说定位做得不好，也就只能任由说之。
随着餐饮红利的渠道红利、传播红利、外卖红利的消失，几乎每一个头部企业都在摸索新的增长点，都在一步步试错，谁也不能保证百分百成功。
毕竟，每个企业家都是人，不是神。每家企业，每个创始人都是摸着石头过河，失败是常有的事儿，成功往往是少数的。
比成功更值得致敬的也正是失败，正因为他们用自己的青春、金钱、精力不断创新、试错，后来者才知道，这条路走得通亦或是走不通。
这些先行者们，有的也许在一次次失败中找到了通往成功的钥匙，有的也许就在挫折中就此落幕。
曾经知名投资人沈南鹏曾说：“不同行业的创业者不一样，但是成功的企业家后面都是满怀热情，做好充分准备，又是坚韧不拔的创业者。
你们中的大多数人，或将遭受失败、轻慢甚至贫困，但不管你是酝酿者、实践者、成功者还是失败者，我们都要向每一个心底跳跃着开拓欲望的创业者致敬！”
职业餐饮网小结：
“改名”的文和友、“关店”的海底捞背后，说明了一点，市场对谁都是公平的，不是有资源就能战略性压倒，也不是靠资本就能通吃。
就算是海底捞、文和友、西贝这种头部品牌，它们要钱有钱，要资源有资源，要人才有人才，但在开创一个新品牌、新项目时也都是新手，失败也是正常的事情。
谁也不能保证每次创新都能百分之百成功，这种未知也正是商业的魅力。
我们没必要神话这些头部品牌，也没必要苛求它们每次都要成功。因为，相对于简单的论对错，攻讦和唱衰它们，更应该做的是从它们的失败中学到经验，洞悉趋势。
餐饮创业不易、创新更不易，每个餐饮品牌都是在一次次失败中打磨出来的。对于失败，我们更应该予以宽容和敬意。
