大家好，我是《36天快速盈利》的作者姜浩。今年，我收到了一个学生送的中秋节礼物。去年，在我的计划指导下，她只用了一年的时间就实现了自己湘菜馆的利润超越。
万，从一个在厨房工作的小助理到一个百万富翁女人。
学生姓赵，1993年出生。我叫她小昭。小昭来自湖南。她在北方城市的一所大学学习。烹饪是她的兴趣。大学毕业后，小昭曾在一家公司做会计，但由于缺乏兴趣，他辞职去了一家西餐厅做厨房助理。
许多人不了解小昭。大学生为什么要当厨房帮手？事实上，小昭是一个非常体贴的女孩。她认为自己的乐趣在于烹饪。她想把乐趣变成事业，用自己的能力改变生活。她来西餐厅帮忙做饭，主要是学习一些餐饮行业的知识。
在工作过程中，小昭发现北方人很慷慨，胃口很大。她认为湘菜经过改良，味道没那么重，很受欢迎，在北方做连锁湘菜应该有很大的商机。
小昭很有朝气和活力。她向家人要了一笔风险投资，用工作几年攒下来的钱，开了一家小湘菜馆。毕竟小昭有过餐饮业的经验，她改良的湘菜很适合当地口味，生意还算不错。
然而，众所周知，餐饮业除了品牌溢价高的店铺外，利润很高。其实算上门面租金也不是很高。如果你想开一家连锁店，赚更多的钱，你必须有营销计划的帮助。
在我看来，制造食品差价和葡萄酒差价是当今时代最基本的赚钱模式。要想优于同龄人，必须推陈出新，颠覆传统。
#第一步，饮料无门槛免费，引爆客流。
我请小昭为无门槛的免费饮料做广告。消息没花多少时间就传遍了全城。
免费饮料并不是什么新鲜事，但通常都有门槛。比如充值的时候给了你多少瓶酒，免费消费了多少饮料。
和小昭一样，无门槛免费饮品的活动可以说是绝无仅有，所以很快，小昭的湘菜馆就涌入了大量的顾客，可以说引爆了客流。
在小昭的地方，饮料是免费的没有其他要求。当然，所有餐厅达成不能带走的共识是规矩，可以忽略。北方人面子好，进来也没有光喝酒的情况，而且很少。
小昭这里只有一种情况，就是饮料的品牌是特定的。例如，在此期间只有这几种饮料是免费的，过一段时间可能会被其他饮料取代。
虽然有一些限制，但对大多数人来说，这仍然是一个非常有吸引力的条件。四个人来吃饭，可能吃个三四百块钱的菜，但是一盒酒要一百多块钱。现在饮料免费，一顿饭至少可以拿到100元。你会来吗？
因此，小昭的餐馆生意很好，基本上每天都爆满，每天可以达到一万多的营业额。此外，这项活动很快使小昭的餐馆闻名遐迩。
#第二步是对冲运行成本，改变盈利逻辑。
按照餐饮业50%的平均利润，现在小昭每天卖菜的利润已经达到了近5000元。这家店人均60元左右，每天几乎有167人进店消费。按照每人平均5瓶啤酒计算，每瓶啤酒的购买价格和4元差不多，小昭的餐厅每天要承担3400元的酒水费用。
事实上，如果你幸运的话，小昭可能会遇到带着家人和孩子来的不喝酒的顾客。但是北方人酒量很大，大部分都能喝，这也是免费饮料对他们特别有吸引力的原因。所以小昭很可能会遇到一个能喝几十瓶啤酒的顾客。
所以，从巨大的客流和消费中赚取的利润，包括外观租金、水、电、人工等成本，只能说5000元的利润刚好可以抵消酒水的成本，还有可能亏本。想碰碰运气，不可能满足少喝酒多吃饭的差价。
既然卖菜赚不到钱，那就得从其他地方做起。就像卖纸巾盒的厂家一样，你可以通过打印广告赚取广告费。如果盈利逻辑不同，赚钱的方式也会不同。当然
要学会变通，才能不断适应发展变化的市场。
为什么我们之前要强调免费酒水是有限定条件的？这就涉及到了另一个盈利模式―酒水返利。我们拥有这么庞大的客流量和消费力，为什么不能把自己当经销商看待，专门赚取新上市或者是酒水品牌需要力推的酒类的高额返利呢？
# 第三步，不赚差价赚返利，模式迅速复制
小赵的店生意爆满，自然会有感兴趣的人想要加盟。小赵采用之前我们的营销方案中分析过的股份制方案，短短半年内就加盟了三十几家饭馆。这些饭馆的酒水全部由小赵提供，这也是加盟的条件之一。
平均每家店每天酒水成本是5000元，30家店一年就是5400万的酒水成本。这个时候，我们真正的盈利就不再是赚菜品的差价，而是酒厂给我们的返利。
尤其是新发售的酒或者是品牌大力主推的酒类，返利点通常都非常高。比如某老牌洋酒品牌，曾用过保"100%"策略来激励经销商，也就是说你单店能完成合同总量85%的销售额，就可以拿到100%的空瓶返利，而返利点一般在5%-10%左右，一些二线品牌能给出高达20%的返点。
那么一年5400万的酒水成本，小赵全部都卖市面上最高返利的酒水，按照12%的返点率来计算，一年她能够赚到648万元的净利润。
表面上看，小赵的饭馆根本赚不到钱，但其实小赵就是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。源源不断的用户，就是她最大的盈利秘密。
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