吴若(左二)在日本蓝带国际学院的毕业典礼上。
在制作甜点时，有一位受访者曾经对此有过非常浪漫的描述：牛奶、面粉、蜂蜜、奶酪.你想象它们在高温下改变形状，最终从混沌中变成精致甜美的味蕾享受。经常看到食客吃不下饭就很好。
这个等待的过程，孕育着期待和隐藏的惊喜。对于这些海归甜品制作人和创业者来说，是客人们最后品尝美食时的真诚赞叹和喜爱，成为了激励他们一路坚持下去的动力。
“循序渐进就是积累”
“我知道很多人对烘焙面包和制作甜点很感兴趣，但如果你真的决定把烘焙作为自己的职业，就应该为这份枯燥的工作做好准备。”吴若坦言，经过这么多年的烘焙，她依然保留着对制作甜品的热爱，但随着身份的转变，成为面包店和面包店工厂的负责人后，她更有责任感了。
在决定赴日深造之前，吴若曾在国内学习烘焙数年，师从业内多位名师，她本人曾在烘焙培训机构担任培训老师4年。虽然她已经有了足够丰富的独立经验，但她仍然下定决心要走得更远，从一名教师再次成为一名学生。
留学意味着从头开始。即使之前有经验，也要适应普通学生的心态，虚心求教。“我的人生规划里一直有这个项目：在蓝带国际学院学习。之前几年在国内的培训，相当于打好了出国留学的基础，一步一步积累起来的。”吴若说。
回家后，她接管了一个朋友经营的面包店。因为长期亏损，她的朋友原本打算倒闭。但在得知吴若出国留学的计划后，她与吴若讨论她想再试一次，并要求吴若回国后帮助他管理。这位朋友将为吴若提供足够的自由玩耍的空间。
我朋友的工作资本，吴若“海归”的技能和想法，他们见面时会产生怎样的火花？吴若渴望尝试。就这样，森崎面包店现在刻上了吴若的“海鲜风味”基因。
“我相信未来是可以期待的！”
令吴若惊讶的是，接管商店比他想象的要复杂得多，随之而来的是许多问题。
一是店员培训。吴若希爱做面包，欣赏同样爱做面包的员工，愿意给他们更多的机会。但是，当面对一个完全“零基础”的只有一颗爱心的店员时，很难避免一个非常棘手的问题：原材料的报废率极高，店铺的运营成本急剧增加。
二是留住稳定客户。接手之初，吴若就已经和朋友确认了面包店的定位，他们一拍即合——“最好的原料，实惠的价格”，让更多的人可以品尝到他们做的美味面包。然而，产品定价绝不是一件简单的事情。定价太高，很少有人在意。相反，如果价格低，消费者会怀疑面包原料与产品介绍中提到的“最佳材料”不匹配，结果还是很少有人在意。
我一路摸索着开店。虽然遇到了很多问题，但我从未动摇过吴若做好这家店的信心和坚持。现在，她对如何管理店铺更放心了。比如她为员工培训设置了更符合面包店经营特点的阶段性考核，考核不合格的员工不会进行下一轮培训。她还在产品定价上寻求新的平衡，同时向消费者展示面包的所有原材料。“质量实惠”一直被口口相传，回头客越来越多。
吴若对商店发展的下一阶段也有很多想法。她计划在明年内再开3-5家连锁店，并为门店设计一些新的产品线。同时，店内微信小程序上架后，她会向线上和店内粉丝推送更有针对性的产品推广。“因为我们喜欢烘焙，所以我们一路走到现在，现在我们终于有足够的信心把这家店做得更好。我相信未来一定大有可为！”吴若说。
来源：人民日报海外版
