3月13日，在CCFA新消费论坛——2019中国餐饮连锁峰会上，由美团点评与中国连锁餐饮连锁创立的“2019中国餐饮特许经营百强榜”揭晓。特许经营协会正式发布，双方共同编制的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。
作为一份站在餐饮企业家立场的餐饮特许经营榜单，该榜单以《美团点评》大数据为基础，通过品牌实力、加盟店运营、消费者认可度三个维度对餐饮特许经营品牌的可持续经营水平进行评价，旨在为餐饮企业家选择特许经营品牌提供更多参考。新鸡排、辣屋、蛙来大、胖哥肉蟹煲等100个品牌上榜。
#连锁成趋势，餐饮加盟急需整合规范。
作为居民的生活需求，餐饮市场巨大，增速稳定。然而，与美国餐饮业的连锁化和集中化相比，中国餐饮业的特点是分散但规模小。根据美团点评的数据，2018年中国餐厅的连锁率仅为5%，而美国餐厅协会2018年公布的美国餐厅连锁率为30%。中国餐饮品牌特许连锁仍有巨大的发展空间。
“随着城镇化率的提高和人口结构的变化，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中餐厅连锁化率将大幅提升。美国代表团高级副总裁兼商店业务集团总裁张川指出。以互联网和数字化为内在驱动力，餐饮业结构正在加速优化升级。
在连锁餐饮品牌的加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌主来说，加盟可以有效整合品牌主的资金、商业地产、人脉等资源，以更高的效率实现区域下沉；对于加盟商来说，可以借助更成熟的品牌和管理模式，自主创业。
但现实的情况是，目前餐饮特许经营行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择特许经营品牌时盲目，市场规范化有待加强。张川说：“美团点评和中国连锁餐饮出版的中国餐饮特许经营企业名单；特许经营协会以平台大数据为基础，从餐饮企业家的角度出发，真正做到客观、真实、严格筛选，希望引导中国餐饮特许经营行业长期健康发展。”
中国连锁店副秘书长王洪涛；特许经营协会表示：“数据是美团点评的优势，而行业指导是行业协会的责任。我们希望通过这份榜单和行业白皮书，能够对国内餐饮特许经营进行系统的总结和梳理，一方面可以作为餐饮行业同仁的参考，另一方面也可以作为餐饮行业投资者的指南。”
#基于平台大数据，为餐饮创业者提供参考
据报道，“2019中国餐饮加盟榜TOP
100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营、合规、开放加盟进行综合评价，评选出合规、规模、优质“三屏”的TOP100品牌。
为了客观评价加盟品牌的运营情况，项目组基于美团点评大数据，建立了科学客观的指标体系，从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟店运营情况(美团点评订单数量、美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度(每店访客数、优惠率)三个维度对加盟品牌进行了系统评价。
此外，榜单还设定了品牌合规的门槛指标，剔除了过去一年(2017年12月1日至2018年11月30日)失去特许经营纠纷或遭遇重大事故的风险品牌。考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选择了对公众开放加盟的品牌，不把加盟作为主要发展模式或只接受内部员工加盟的品牌不在榜单之列。
最终，15个风味小吃品牌包括郑新鸡排、杨国福麻辣烫和Gll馄饨，23个火锅烧烤文胸
上榜品牌中，不仅有投资不到10万元的龙门花甲、卷芝麻饼，还有50万到100万的喜饼和鲜芋头，300多万的汉堡王。不同摊位的加盟量，为餐饮创业者选择加盟品牌提供了更多参考。
#餐饮加盟“新四化”，推动行业转型升级
餐饮市场发展迅速。只有加快转型升级的步伐，特许品牌才能从众多竞争对手中脱颖而出。未来转型之路该怎么走？《2019中国餐饮加盟行业白皮书》的发布指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：
一是加强管控，在运营、供应链、营销等各个维度给予加盟商更多支持；
二是信息化、数据化升级，如美团的RMS(餐厅管理系统)，连接美团团购、外卖等各平台数据，支持排队、预约等功能，通过系统获取线上线下消费者行为数据，并进行数据分析，可以帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营、科学化管理；
三是小前景大背景，即建立标准化、快速、可复制的前端。
门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；> 最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。
张川表示，美团点评将一直做餐饮商家持续经营的合作伙伴，一如既往地发挥科技平台的优势，通过高科技、大数据为中国餐饮业的发展提供驱动力，与中国餐饮业共同成长。
_附“2019中国餐饮加盟榜TOP100“榜单：_
