文字/金错刀频道佐伊
从1996年在北京阜成门开第一家店到2008年开第100家店，韦多美用了12年，而从100家到280家店，韦多美只用了7年。
如今，Wedome在全国有394家门店，北京有316家。
有一段时间，黄立觉得只要把自己做的面包做好，靠口碑传播就够了，不需要任何宣传，于是在过去的22年里把全部精力都投入到了产品开发上：
“我最关心的是产品。产品研发；d部门亲自跟踪他们。每一个新产品都是浅尝辄止。至少从专业的角度来说，产品在做市场调研之前必须满足要求。只有市场调研达到85%的满意度才能上市，我的很多工作都在产品部分。”
面对日新月异的互联网时代，黄立意识到自己不能只埋头做产品，开始在外卖、电商等其他领域做增量工作。同时，他投入大量资金请特劳特为自己定位，在地铁上投放广告，但这些都没有改变实体店的现状，这让他非常苦恼。
但这种情况当时并没有引起黄立足够的重视，因为威多美近22年的营业额一直在增加。
想不通！22年持续增长，
销售额却在去年陡然降到负数！
但他想不到的是，去年5月份Wedome的销量突然降到了负数！打破了22年持续增长的先例，不仅如此，客流也大幅下降。
“顾客在哪里？我不明白！”
后来，黄立发现他们不是唯一的一个。从2012年到2017年，麦当劳在全球范围内损失了超过5亿乘客，星巴克今年上半年的销售额同比下降了2%。
“为什么生意不好？”黄白很困惑。
据相关数据显示，2017年我国移动互联网用户规模达7.53亿，各类移动互联网应用发展迅速。
2017年，消费者在门店使用手机支付网购的比例提升至65.5%，手机支付习惯成为主流。
2017年，全国网购零售额达71751亿元，比上年增长32.2%，门店3公里外卖服务快速增长。
黄立开始意识到，消费者的行为和消费习惯发生了明显的变化。网购、移动支付和外卖服务的快速增长已经渗透到消费者的生活中，成为每个人生活的重要组成部分。
主流消费者也在改变。80后、90后人口已超过4亿，消费群体逐渐年轻化。
“所以，时代变了，中国餐饮烘焙行业面临着消费升级的重要节点。我出生于60年代。在我那个年代，当我吃一个加糖的酥饼时，我非常开心。买东西只注重物美价廉，不注重面值。但现代消费者热爱美丽、玩耍和健康。”
黄立开始意识到，做点什么已经来不及了！以前低调的黄立总是把自己当成产品经理，只知道埋头做产品。最终他发现线上线下是分离的，并没有真正打通数据，集中优势资源。
直到2017年，以博克斯马鲜生为代表的公司开始尝试新零售，这让他看到了出路。
(以下为伟多美创始人黄立在第51届总统营的分享，未经本人审阅)
必须改变！“老”面包坊的“新”零售
为了应对消费升级，我去了法国、日本、美国进行了为期一个月的考察，邀请了法国设计师，聘请了专职视觉总监，首先进行了大规模的门店升级。
然而，微朵美在北京有300多家门店。每天都有10多万顾客进店。我仍然不知道他们买什么，多久来一次，喜欢什么。
未来如何让客户更方便？
基于这一考虑，维多利美改建开放了“人民货场”，收集消费者线上线下数据，努力实现500米内到店、3公里内到家、跨城零售的目标，为消费者带来全新体验。
离商店500米。也就是说，店铺会开得更密集，辐射到周边500米的客人，并重新安装店铺，提升产品包装和服务质量，让消费者能有一个全面的
在线3公里内到家。500米和3公里内的客人将被称为家。为了更快、更新鲜地将商品送到客人家中，维多多美实现了3公里外一家门店的全覆盖。这样时效性更强，信任度更好，服务项目的可扩展性更高。
这样，线上线下沟通之后，我们就做全国零售。为了实现全国零售，维多利美在天津建了工厂，供应全国。
施工结束后，生产速冻半成品。顾客收到货物后，在烤箱里烘烤，然后像商店里卖的一样拿出来。这样就可以在不同的生活场景中为消费者提供新鲜的面包。
只有这些事情真正做好了，我们才能说“新零售”，才能用消费者行为的数据来帮助我们做商业决策。
面包也能有黑科技！
全国第一家无人智慧面包坊落地
新零售背后真正的意义是做大数据支撑下的智能营销。因此味多美在今年推出全球第一家24H无人智慧面包坊。将面包和智慧、黑科技联系到一起。
1.自助收银服务
每天下午5点是消费高峰期，排队很长，很多客人一看排队超过5个人扭头就走，味多美对店铺的要求是超过3人必须开第二个机器，但服务员有限，经常第二台机器开不了。
自助收银就可以很好的解决这个问题，客人选完面包往图像识别系统上面一放，AR可立即识别出面包种类，并显示准确价格，然后扫码支付，全程只需15秒钟。
现在我们逐渐在新店推广增加一个自助收银机，如此一来，1年可节省10到20万的人工成本。
2.24小时预点单自提
上班族早晨很忙，可以地铁上先点单，之后服务员会将其产品打包放到自提柜里面，客人到店后扫码取物，这样可以节省很多时间。若下班晚，也可提前预点单，避免因下班晚错过爆款面包的问题。
此外，24小时营业模式延长了门店的营业时间，提高坪效，也会降低产品损耗。
3.扫码定蛋糕，最快两小时免费送达
在味多美智慧门店，如要购买生日蛋糕，可以在线上下单，3 公里内最快 2 小时免费送达。
4.千人千面大数据精准营销
千人千店大数据营销，实际是开始尝试做各种各样智能化的推荐，它需要大量的数据，才能对消费者进行智能化的推荐。例如通过向未进店消费用户撒券，提升进店客流；通过向流失客发券，提升顾客复购率；设置地理标签，门店周边顾客定向发券，提升进店客流。
这些带来的直接影响就是，味多美的销售额在今年5月增长13%、7月增长9.7%，销售额开始逐渐恢复增长。
刀哥结语：
虽然无人售卖现阶段还只是作为试点运营，但这无疑是传统企业进入新零售的一个很好的缩影。
但有人担心面包+黑科技会不会用力过猛？
黄利解答了我这个问题。首先，味多美没有尝试极端激进的纯无人的智慧门店。而是融合了有人和无人两种典型，在不同时候，以最恰当和经济、有效率的方式，提供线下服务。
其次，店面形象升级，颜值更高，加入黑科技的同时没有放弃传统面包店开放后厨的感官体验。进入店内的消费者，除了闻到诱人的面包香气，还能看到面包制作出炉过程。
味多美的事例给刀哥最大的感触就是：如今，再也不是那个酒香不怕巷子深的时代，有好产品重要，但光有产品，也不行。
因此传统烘焙仍需强化产品研发能力，
尤其是提升爆款产品创新能力，
同时依托互联网及大数据，
加快产品迭代速度。
