烹饪的南腔北调
文本|连续
不管网络或者其他媒体对中餐的负面评价有多少，我还是固执地认为：诞生于中国，在中国吃饭毕竟是一件极其幸福的事情。在中国，好的食物不仅能满足你的嘴和胃，还能成为一种文化。不信的话，中国八大菜系各有特色。包括炒、炖、煮、炸.每道菜都有自己特定的做法和调料。北方菜以炖为主，棉花味软；南方菜系以油炸为主，精致细腻；这里不得不提到“川菜”。虽然它是一种南方美食，但它已经成为北方餐馆厨师经常烹饪的一道受欢迎的菜。
我的家乡在河北，离北京只有400英里，有“京西第一州”之称的豫州，在这个小镇上有很多特色小吃，比如罗洛、豆腐干、糖麻叶、凉粉.名菜是传统的八碗，主要是肉丸、蒸肉丸、桂圆肉丸和虎皮肉丸.做八个碗需要很长时间。每一项都需要耐心，所以对于八碗，我只是处于品尝美食的阶段。
在北京的几年里，我开始接触不同的地方美食。因为我爱吃，我开始怀疑他们的做法。太复杂的菜懒得想大，简单的菜自己摸索出来，做得很好。比如西红柿炒鸡蛋，我老家是以鸡蛋为主，西红柿为辅，做的和炒鸡蛋差不多。西红柿只是鸡蛋的配料，擦在鸡蛋里几乎看不到小红块。它们尝起来像西红柿，只有油性鸡蛋。南方的西红柿煎蛋是另一种方式。西红柿和鸡蛋的比例是一比一，甚至西红柿还要多，而且一定是浓郁的熟汤，这样炒出来的鸡蛋颜色漂亮，红色的汤里浸透了黄色的鸡蛋，让人眼前一亮，非常开胃！炒的时候不能放酱油。首先，放适量的盐。番茄汤煮开后，加入白糖。翻炒几下，就可以出锅了。放在嘴里是独特的酸甜味，让你百吃不厌！
大学毕业后，我和几个同学合租了一个房间，其中有一个贵州女孩，厨艺特别好。她是一个很好的厨师，所以我们喜欢她家乡正宗的“火锅”。火锅里煮的菜在不同的地方都差不多，区别在于底料不同。至今还记得贵州姑娘们做火锅底料的步骤，比如她从老家带来的切碎的西红柿、黄油、辣椒、辣椒(她说北京辣椒的辣味和老家太不一样了).所有食材放进去煮熟，云贵高原独特的辣味溢出整个房间。记得那年北京冬天经常下雪，我们几个女生在屋里吃火锅，如火如荼。有的甚至泪流满面，大汗淋漓，然后拿着纸巾吃饭，不忘嘲笑对方的尴尬.后来回到家乡，特意从超市买了即食麻辣火锅底料，但一开始并没有浓浓的辣味。
住在同一个屋檐下，我们经常煮简单的家乡菜给对方品尝，所以我们在烹饪中发现了很多有趣的现象。比如我们都炒辣椒。我的做法和贵州姑娘不一样，但是炒出来的味道基本一样。我的方法是：首先把辣椒和西红柿剁碎，放入油锅里翻炒，加入酱油、调味面和盐，差不多出锅的时候放入酱油。她的所作所为要麻烦得多。首先，她用刀背把辣椒拍平，划了几下辣椒，但整个辣椒不能“身心分离”。然后，她把西红柿切碎，把锅放在火上加热，把辣椒放在干锅里煸炒。(这个过程需要很长时间，因为辣椒很大，而且锅里没有油，所以相当于通过铁锅烤辣椒。)等辣椒软一些糊了，倒入一些油，把切碎的西红柿放进去翻炒.每当这个时候，她都会在厨房里转着头，一边捂着嘴一边打喷嚏，虽然油烟机嗡嗡作响，但她一直在工作。在她炒辣椒端上桌的那一刻，我会自豪地说：“亲爱的，以后想吃炒辣椒，就按我的方法做吧，省时省力！”然后她撅着嘴说：“我还是觉得我做的是正宗的。你们北方人太会算计时间和效率了，这样做饭太粗心了！”我知道她需要我们的肯定，所以我笑着听她抱怨，然后她在厨房呆了很久，继续听她不停地打喷嚏。
我们经常一起去市场，看到一米长的大葱，她会尖叫，看到两个大拳头的土豆，她会捂住嘴瞪着眼睛说：“太可怕了！你这边的菜怎么会长这么大？"这时，我会怀疑地看着她，然后淡淡地说：“怎么了？这叫水土养一方粮！看，我们北方人吃这种菜，大家都比你高！”她转过身来，从头到脚看了看，好像刚遇到我似的，说：“有道理。我们是不是因为吃的食物太少而缺？”然后我们走到彼此眼中的美食摊。不管我们买土豆还是西红柿，她都会选择小一点的，她称之为：很容易煮！我偷偷笑：切小一点，做起来也一样容易！一大天赋砝码！(这好像占了菜贩的便宜).虽然我们在互相拍打和照顾，但也有想家的时候。她怀念奶奶给她做的“丝娃娃”和甜米酒，我怀念小时候奶奶给我做的“甜馍馍”，怀念夏天煮的清凉可口的绿豆汤.每当这个时候，我们都静静地靠在阳台上，看着我们的家。
的方向出神。我们在一起生活了两年，那是真正的生活，每天的柴米油盐，每天的热情烹饪；如今再想想，许多事情都淡忘了，但留在记忆里的味蕾始终都挥之不去！也许吧，烹饪曾是我们最热衷的事情，因此美食培养了我们最忠贞的友谊。只是那时的我们不会有这么深刻的体会。
是的，地域的不同，造就了烹饪的南腔北调。在北京的那几年，喜欢上了许多各地小吃，例如东北延吉的冷面，四川的酸辣粉，杭州的小笼包，河南的炒猪肝……后来才发现，北京是一个“铁胃”，可以消化很多的南北名食，所以也就融合了来自各地打拼的人们。虽然各地的美食在这里的做法有时被改得面目全非，但它的初衷是好的，想让那些来自天南海北的人们尝到家乡的美味，用滋养他们嘴巴和胃的方式慰藉他们的思乡之情！
