东南亚饮食向来带有一种神秘感，,尤其是面食的种类繁多。
东南亚面食的一大特点是，丰富的汤料和配菜。茂密的雨林孕育了各种香料，这使得东南亚饮食在世界上占有独特的地位。
由于地理位置和历史文化的原因，东南亚的饮食在保持地方特色的同时，深受西方文化和中国文化的影响。
例如，东南亚饮食中的许多面食起源于中国广东一带，.在许多东南亚华人的记忆中，东南亚面食往往具有家乡的味道。
今天，石铁军将带你了解东南亚，令人眼花缭乱粉和面。.
泰国
泰式炒粿条
kway teow由大米制成，扁平而宽，类似河粉。东南亚在炒和水煮,基本上有两种桂圆做法，泰式炒粿条是炒桂圆中最有名的一道菜。
泰式炒粿条起源于柬埔寨首都金边，故又称“金边粉”。后来传入泰国、越南.经过不断改良，成为泰国.的经典名菜之一
作为一种国民饮食，泰式炒粿条可以在曼谷的街道上看到。
正宗的泰式炒粿条既不油也不水。在粿条形状完整，口感劲道弹牙。,制作时，选择质量最好的糯玉米浸泡至少一个小时，同时准备酱汁和配菜。
酱料有罗望子汁、棕榈糖、鱼露和辣椒;本地特色。有很多种配菜：豆芽、红葱、菜头、豆干、虾、蛋、花生米等可以加入。
爆炒kway teow对时间要求非常严格，因为一旦熟了，几分钟就能上桌。此外，在锅边煮水是必要的，因为每一夸脱都是不同的，有些需要加水几次才能煎得恰到好处。
泰北金面
金色面条是小麦做的鸡蛋面，因面条美丽的金色而得名。它是泰国北部最著名的面条之一。
据调查，它起源于傣族聚居的中缅边境。后来随着傣族人向周边地区迁徙，传入东南亚，成为缅甸、泰国、老挝著名的面食。
现在，在泰国,北部著名的旅游城市清迈，金面随处可见。“吃一碗泰北金面"”甚至被称为“去清迈必须做的10件事之一”。
大部分的金汤面都是以胡姜、姜黄和生姜咖喱为汤底，椰奶、酱油与棕榈糖等的食材烘托出独特的风味。
鸡蛋面口感滑嫩,这个汤有很强的附着力，和咖喱汤一起吃，可以享受汤面的绝佳口感。
>泰国北部人口味偏重，喜欢辛辣的菜肴，因此泰北金面还会加 香葱、酸辣的腌菜和辣椒酱等 调料。
配菜除了传统的鸡肉和牛肉，还有鲜虾、墨鱼、芭蕉猪肉、杂菜等，选择非常多样。
酿豆腐
酿豆腐是一款比较特别的泰国菜，它的泰语名字是由客家话的“酿豆腐”音译而来，一般搭配面条、米粉或粿条食用。
酿豆腐最早是街头小吃，现在不论是街头巷尾还是大型餐馆都能看到它的身影。
酿豆腐使用 中式红腐乳酱料搭配红姜、辣椒 制作汤底，调味后带有酸甜的滋味和粉红的色泽。
与客家酿豆腐不同的是，泰式酿豆腐常以鱼浆为馅料，且配菜一般只使用空心菜。
越南
越南牛河
越南牛河是越南成为法国殖民地后饮食文化交融的产物。
它结合了中国的河粉、法国的牛骨汤与牛肉片，还有越南当地的香料。这种混杂着各国饮食精粹的菜肴先是出现在街头，后进入餐厅，如今已成为当地人最喜爱的美食之一。
牛肉汤底是越南牛河的灵魂。制作汤底的过程费时费力，十分繁复。
将牛筒骨、牛腩、洋葱、生姜用小火熬制 10 个小时后，加入 八角、草果、肉桂、花椒、香叶等 香料再煲 2 个小时。
越南各地的牛肉汤底香料的搭配也各有不同，越南南部的人因为偏爱甜味，会在汤底中加冰糖，而越南北部的汤底中则不加。
河粉的选择也丝毫不能马虎。新鲜的河粉带着米香，直径以小于 1 厘米的最好。
盛好一碗河粉之后，正宗的南部吃法是先用热汤将新鲜的生牛眼肉烫熟，再将九层塔叶（即罗勒）磨出香味，撕碎放入碗中，挤一点青柠汁，最后加入大量芽菜和辣椒拌匀。
而在越南北部，河粉中除了牛肉以外，一般就只会加青柠和辣椒。
蟹粉丝
蟹粉丝由 螃蟹和西红柿 炒制而成，除了加入油炸的豆制品、肉类和海鲜作为配料，还会使用柠檬、罗望子、辣椒等调味料。
越式米台目
越式米台目是越南有名的平民小吃，作为主料的面是近似乌冬面的粗米线。
使用的配菜根据地域不同有所区别，一般都会加入螃蟹、虾、鱼板和猪脚。
马来西亚
叻沙
叻沙起源于南洋地区，是马来西亚和新加坡的代表性菜肴，一般使用米粉、黄面。
东南亚地区曾深受古印度文化的影响，“叻沙”一词就源自于梵文，意为“数量非常多”。
叻沙的种类十分丰富，不同地方的叻沙，其做法和味道也存在极大差异。
在马来西亚和新加坡，常见的叻沙多为咖喱叻沙（Curry Laksa）或亚参叻沙（Asam Laksa）。
△ 咖喱叻沙（Curry Laksa）
咖喱叻沙在马来西亚中部、南部和新加坡比较常见，有的地方也叫“咖喱面”。
主料一般使用米粉和各式黄面，配料有油豆腐、鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾子、鸡蛋等，偶尔会加入叉烧和猪皮。汤底多为加入椰奶的咖喱汤， 味道十分浓郁 。
制作时将虾米、咖喱粉、香茅、红葱头、辣椒等香料炒制片刻后加入高汤和椰奶，待煮沸后放入配料，最后放入米或面煮熟即可。
△ 亚参叻沙（Asam Laksa）
亚参叻沙在马来西亚中部、北部较为盛行。主料一般会使用粗米粉或者濑粉（以粘米为主要原料制成）。
亚参在马来语里意为“酸豆”，指的是用于制作亚参叻沙汤底的原料罗望子，而 酸酸辣辣的鱼汤 也是亚参叻沙的特色。
制作时先用甘榜鱼或马鲛鱼加入南姜、香茅、红葱头、辣椒、罗望子、亚参果片等香料熬制出浓汤，再将鱼捞出去头尾，鱼肉撕碎后放回汤内。
在配料的选择上，亚参叻沙中通常会加入凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣等蔬果。把蔬果放在粉上，淋上熬好的汤底，最后倒上少许虾膏食用。
板面
板面是传统的客家面食，后传入东南亚地区，在马来西亚的华人社区，板面是最常见的面食之一。
过去制面机尚未普及时，厨师都是用玻璃空瓶将面团辗平，再用刀将面团切成条状，因此得此名。
作为平民美食，板面一般在茶餐室、美食中心或路边摊都会出售。
其最大特点是 现点现做
，提前将面粉、水、盐和成面团静置，待醒好后放入制面机切成条状，用开水煮熟后淋上猪骨高汤，放上肉末、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、青葱等配菜，就可以端给顾客享用。
马来炒面
马来炒面也叫印度炒面，是马来人非常喜欢的家常面食，在新加坡、马来西亚等地的街头小摊和餐馆都很常见。
马来炒面做法有两种， 一种是素炒，一种是加入各种海鲜或肉类混合炒。 主料使用的是黄色的鸡蛋面，还可以用方便面。
炒的时候先放鸡蛋和海鲜，然后加入马来西亚一种特色酱料——桑巴酱（一种以糖、虾米、辣椒等为原料制成的酱料），放入黄面后再加入青菜、洋葱丝和西红柿等，用猛火翻炒即可。
槟城虾面
槟城虾面是马来西亚槟城特有的美食。
马来西亚北部以外的人习惯称之为虾面或福建面，主料一般使用米粉或黄面，加上利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底， 充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味
，深受热爱重口味的马来西亚华人欢迎。
哥罗面
哥罗面是马来西亚砂拉越地区的特色干捞面，又叫作干面。主料一般采用黄色的鸡蛋面，面条的形状曲折。
有说法称哥罗面最早源于广东和客家人的干面，而“哥罗”就是由“干捞”音译而来。
哥罗面可以在砂拉越境内大小城镇的熟食店找到，而且有多种做法可供选择，如干面、酱油干面、酱油辣味干面、叉烧油干面，配料一般有肉末、叉烧和小葱等。
菲律宾
肉蔬面
菲律宾的面食最早源于中国。肉蔬面是一种使用卢克班（菲律宾城市）鸡蛋面制成的炒面，在菲律宾深受学生和公共汽车司机们的喜爱。
制作肉蔬面时，将胡萝卜、洋葱、大蒜等蔬菜炒制后重新起锅，加入五花肉、猪肝和虾略微炒熟，加入高汤，煮开后放入面条。
制作的关键在于此时要尽量让面吸收大部分汤汁，最后加入炒熟的蔬菜，再用酱油和胡椒调味即可。
橘子酱米线
橘子酱米线是在层层的米线上浇上“橘子酱”制成。 橘子酱并非使用橘子制作 ，而是由其呈现的颜色而得名。
制作橘子酱米线时，先将米线用清水泡软，然后起锅炒熟猪肉末，加入高汤炖煮片刻后加入面粉，使其粘稠，后放入酱油和胡椒调味。
米线煮熟后浇上橘子酱汁，撒上猪肉、切好的白煮蛋、虾和猪皮即可，有时还会放牡蛎和乌贼。
将当季的新鲜果蔬、海鲜、嫩肉全部加入到面条之中， 清新凉爽 的口感让这道简单的面食在当地广受欢迎。
新加坡
虾面
虾面应该是最为知名的新加坡面食了。 爽滑的面条和浓郁的面汤 可以说是新加坡人从小的记忆组成部分。
虾面的主料一般为黄色的鸡蛋面。制作时，将虾头和虾壳在锅中用蒜蓉爆出虾油，再加入猪大骨和冰糖、白胡椒熬制 2 个小时，直至汤汁呈现漂亮的红色。
用汤汁将面和虾烫熟，依照面、虾、排骨的顺序装碗，最后浇上虾汤即可。
