现在，为什么餐饮越来越难？在你摆摊之前，你可以赚很多钱。今天看来，光靠努力还不够付房租。
同样的管理，同样的菜品，为什么今天放不下？今天我就从三个方面来和大家聊聊爱吃虾的火锅。我相信你看了会有收获的。
# 1.为什么餐饮在过去这么容易？
衣食住行是生活的必需品，餐饮业以其巨大的刚性需求——食品，成为最基本的民生行业。
上世纪80年代，物资短缺，开了一户人家，一家餐馆养活了一家五口。上世纪90年代，酒香不怕巷子深，口味单一，吃的实惠，位置偏僻，生意依旧红火。
# 2.为什么今天的餐饮这么难？
进入21世纪，物质条件普遍改善，生活节奏加快，餐饮网点数量急剧上升，经营品类繁多。各种规模的连锁加盟店遍地开花。
餐饮业严重供过于求：
两高三低：高租金、高劳动力、高食品成本；低门槛、低毛利率的市场环境，导致街巷里的餐厅不断开、关。
# 3.今天的餐饮怎么做？
未来更具竞争力的餐饮行业出路在哪里？要么是小而美的口碑店，要么是大而强的品牌店。
小而美的口碑店如何做呢？
在位置、口味、服务都没有太大问题的前提下，开一个“大而全”品类的小店，就会陷入一个与周边店铺无法区分的杂货铺，没有特色，只能满足来填饱肚子的顾客。
如今顾客选择饭店，往往是在出门前都已经在脑海里决定了我要去某某家吃什么饭。
因为喜欢某某家，所以决定去某某家。很少有人经过你的商店吃饭，因为他们又饿又晕。
我说的是专卖店，
# 1.首先要少分类，少记忆点。
类别越少，就能形成越集中的记忆点。
比如葱油拌面、野菜包子等一些特产店。一听到名字就有食欲，他们害怕自己会没有特征，没有记忆点，因为他们不怕个子小。
# 2.再次，尽量把味道做到极致，让第一次光顾的顾客因为你店里难忘的味道而成为回头客。
生意兴隆的商店里一定有很多回头客。
# 3.重用口碑。
老客户带来新客户。在春水巷，有一个只卖野菜包子的大叔。环境一般，只有两桌吃饭。买馒头的人每天都要排队。包子是各种野菜包子，价格从1.5到3.5不等。
最高纪录是一天卖800个包子，利润可想而知。
这是今天分享的小而美的口碑店，下次又是大而强的品牌店！
我是喜虾客海虾火锅，深耕餐饮火锅十年。
在开店、管理、经营上有需要帮助的朋友，可以在评论区留言。
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