自从锅巴在成都流行以来，许多食客都追求它的酥脆味道。有的地方甚至可以安排两个小时，就为了吃一个锅巴土豆，可见其魅力之大。
锅巴土豆口感鲜明，外观酥脆如锅巴，内有细沙。
香脆的锅巴之所以好吃，秘诀就在于“锅巴”二字，因为没有锅巴的外表，锅巴还能叫锅巴吗？不是吗？
最近经常有粉丝问一个问题：你们炸多少次锅巴土豆？温度是多少？
其实这个问题是让土豆形成锅巴，要注意炸的次数，炸的时间，每次炸的温度。每次炸土豆，想要的效果都不一样。只有经过每一步的严格要求，才能炒出最完美的“锅巴”。
想知道答案？土豆楼冰加盟商在此为大家揭秘！
首先，用一波穗土豆刀将土豆切成2厘米左右的方块。可能有人会问，为什么一定要用波刀？当然也可以用平刀，波刀切的土豆表面不规则，可以增加与油的接触面积，形成更多的锅巴。
接下来我们来看看锅巴和土豆炸了多少次。温度是多少？
炸锅巴土豆需要煎三次才能达到外脆内嫩的效果。
第一次用小火慢炒10分钟，等土豆完全熟了再把土豆捞出来。值得注意的是，这一步的油温一定不能太高。太高的话表面会变焦，里面会硬，味道不好。
第二次，保持油温150，炸6分钟。高油温会使土豆表面迅速变粗变脆，形成锅巴，可以捞出第三次油炸。
第三次，油温控制在200，大火烧土豆表面完全炸透，土豆内部像土豆泥一样细腻柔软。
三道工序完成后，即可将表面金黄酥脆，内部绵沙细腻的脆皮土豆出锅。
锅巴和土豆作为西南地区多年来流行的小吃，更能体现人们的记忆。
