烤肉拌饭大家也都不陌生，现在的外卖大军中销量也是比较高的产品之一，其实制作是比较简单的，大概的步骤就是腌肉、烤肉、米饭、出餐，而且烤肉拌饭的利润也是非常可观的，一家纯外卖的烤肉拌饭店面一天的单量可以达到150单以上，今天我们就来学习一下这款外卖爆款的烤肉拌饭的技术。
烤肉拌饭材料准备
一、鸡肉的选择烧烤拌饭，我们选的是带皮的鸡腿上肉，很精致，吃起来很好吃。一般我们用鸡腿肉作为批发冻货解冻。今年鸡的价格大幅度上涨，20斤一箱的均价是130元。这必须基于你当地的价格。
二、调味料的准备
鸡肉500克，奥尔良烤翅卤汁35克，麦维宝蜂蜜鸡肉卤汁2克，乙基麦芽醇焦味1克，特制鸡粉1克，南德调料0.5克，澳洲美味王1克，水35克
将所有调料放入锅中，搅拌均匀，放置20分钟，备用。20分钟后，将鸡肉放入卤汁中，揉捏按摩10分钟，平放整齐，夏天保鲜腌制8小时。8小时后即可使用。三、辅料的准备
黄瓜切丝，土豆焯水。孜然油的制作：500g色拉油加少许洋葱50g，八角，香叶，肉桂，炒干，捞出。油温160时，加入芝麻炒1分钟至焦黄色关火。将油倒入盛有80g孜然粉的盆中搅拌，孜然油即成。这里有些商家无视孜然油，把烧鸡换成烧鸡油，味道也不错。我们可以买现成的辣椒油，也可以去了解一下我们之前分享的辣椒油的生产情况，这里就不说了。拌饭的风味有很多种，但都是在原有风味的基础上加入不同的成品酱料制成的。比如，我们需要为沙拉准备沙拉酱，沙拉酱包括黑胡椒酱、甜辣酱、番茄酱、叉烧酱、咖喱酱等等。
烤肉拌饭的制作
一、烤肉我们用专门的烤箱烧烤拌饭，可以在淘宝上买，也可以在厨具市场买。将腌制好的鸡腿放入铁钎中，打开烤箱烘烤，一般没有时间限制。烤肉外面先烤，然后切掉再继续里面烤，可以控制火力，尽量不要把肉烤焦。
第一天，如果不用的肉可以用保鲜膜密封放入冰箱保鲜，第二天就可以取出来放在烤盘下加热。卖的时候最好和新肉混卖。
二、蒸米饭
没有大米可以去粮油店选固定品牌，因为不同的大米会有不同的耗水量，几遍就能掌握。一般我们电饭煲一斤米是600g水，整车水适当减少。
三、出餐
1.拌菜：将烧烤饭的蔬菜拌好，包括1/3的黄瓜、100g的土豆丝、洋葱、生菜，根据客户要求拌一勺辣椒油，一勺孜然油或烤鸡油。将蔬菜和调味料搅拌均匀。
2.将250克蒸饭放入外卖碗中，将60克烤肉倒在我们的混合菜肴上，用生菜装饰，并根据客户的口味添加各种口味的酱料。
总结我们烤肉拌饭的技术里面比较重要的是腌肉烤肉的一步，这一步如果有不明白的，可以评论区留言，我给大家来讲解，腌制的料得选择一定要按照配方上的品牌选择。好了今天我们的分享就到这里。
