10月11日，由中国烹饪协会主办的第二十三届中国快餐行业大会在辽宁大连召开。
会上，中国烹饪协会发布了“2018年中国快餐70强”榜单。
麦当劳、肯德基、汉堡王、家乡鸡等快餐品牌进入前四，其中以安徽起家的家乡鸡在中国快餐中排名第一。
中西快餐的舞蹈让中国整个快餐市场呈现出升级换代的趋势。
需求扩张 中国快餐迎来快速发展"窗口期"
根据中国烹饪协会发布的数据，中国餐饮业规模已超过4.3万亿元。今年1-8月，我国餐饮业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。餐饮收入占社会支出零售总额的11%，是国民经济增长最快的行业之一。
当前，我国经济发展和人民生活水平处于高质量发展的新阶段，人们对餐饮的消费观念逐渐发生变化，外出就餐现象更加频繁和理性。
其中，快餐因标准化经营、产业化配送、规模化连锁、科学化管理，更符合市场对营养、卫生、健康、速度的需求，已成为城市大众餐饮的消费主力，市场规模不断扩大。
中国烹饪协会会长蒋俊贤表示，今年中国餐饮年应收账款预计超过4.6万亿元，2020年可能超过美国。其中，快餐行业占比超过45%。
从数据中可以看出，快餐行业在中国餐饮业的发展中起着重要的作用。但随着近年来中式快餐的快速崛起，越来越受到消费者的追捧，呈现出国外快餐增速放缓，而中式快餐迎头赶上、稳步发展的趋势。
家乡鸡董事长舒从轩表示，从美国和日本的经验来看，中产阶级在家做饭的机会会越来越少。随着中国中等收入群体的扩大，快餐仍有巨大的增长空间。他透露，通过大量测试，发现一个地区只有1万人可以支撑一家快餐店的运营，有的地方甚至5000人可以支撑一个店面。
不过，姜俊贤也提醒，外卖行业的兴起对整个快餐行业的发展提出了更多的要求。适应市场新需求新变化，实现快餐行业高质量发展势在必行。
虚心学习 国内品牌汲取"洋快餐"发展经验
在总量不断扩大的同时，中国快餐发展的结构仍然不平衡。在“2018年中国快餐70强”榜单中，第一军依然被“洋快餐”占据。
其中，百胜！中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司(麦当劳)、汉堡王(中国)投资有限公司位列前三。安徽老乡鸡
餐饮有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、味千(中国)控股有限公司等公司在榜单上紧随其后。
值得注意的是，近年来，"洋快餐"在保持领先的同时，也在不断加速本土化，这给中式快餐带来了更大压力。不过，中式快餐也一直通过虚心学习，寻找发展机遇。
束从轩表示，创业之初，老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，模仿的对象是麦当劳。装修第一家店的时候，和团队就经常去麦当劳的店里查看。
蔡惟迁也以麦当劳为例讲述了生态的重要性。他表示，麦当劳进入中国时，在周围环境不能满足其供应链要求情况下，选择把大批供应商带到这里，"薯条、面包、液体可乐、配送等等，他们创造了一个自己的小生态"。
蔡惟迁指出，中国的一些快餐企业现在还缺乏这样一个做生态的能力。未来，包括中央厨房，包括杀虫卫生、财务、人力资源都可以实行外包，真正想把企业做大，一定要依靠第三方服务，否则企业永远做不大。
束从轩则指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，产品也十分关键，"你的产品是否能在跨区经营的时候保持味道不变，物流、仓库等等各个方面是否都能跟得上、不走样子"。
正向外溢 快餐业发展将释放多重利好
在中西快餐的共舞下，中国快餐业料将继续保持快速发展的势头，而除了这个行业自身的扩张，其也将不断释放利好效应。
首先是就业，姜俊贤表示，近年来，在餐饮行业的赛道上，涌现的一批又一批品牌快餐企业，不仅创造了越来越丰富的品种和经营模式，同时也带来了数千万个新的就业机会。
伴随着国家建设城市化进程的深入，快餐产业给新的城市化布局带来了便利、快捷和新的就业机会，快餐产业将成为城市化进程中重要的组成部分，为城市化发展做出了重要贡献。
他强调，2019年，餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为拉动经济发展主力军。预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。
