一时间，轻食市场热闹非凡
2012年，英国医学博士Micheal与BBC合作录制《进食、断食与长寿》，次年与营养与健康专栏作家合作出版《轻断食》，催生了轻食文化的启蒙。
当大多数人被高糖、高油、高水分的食物淹没时，越来越多的消费者开始关注营养和健康。他们追求低盐低油的食物和健康的生活理念，在食品行业被称为“放牧家庭”。“放牧部落”的诞生，不仅推动了轻食产业的发展，也使高价值、低碳水的轻食日益成为一种健康的生活方式。
2019年8月，美团外卖发布了《轻食消费大数据报告》。报告显示，2018年美团外卖轻食订单超过2662万单，比2017年增长157.9%，消费金额增长159%。有业内人士预测，中国轻食品行业的规模有望在3年内突破1000亿元，并在5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
广阔的市场前景吸引了许多人进入市场。从2014年开始，很多轻食品创业公司，包括好色沙拉、沙绿轻食品、gaga鲜语等都获得了融资。除了独立创业公司，很多品牌也踏入了轻食市场，推出了轻食产品和轻食概念店，其中有很多老牌的餐饮连锁如肯德基、沙县小吃、吉野家和永和豆奶，也有咖啡饮料品牌如瑞星和西茶。
一个“轻食秤”的理想蓝图似乎摆在了进入者面前。
任何行业，都必然也必须有挑战
2015年，GREENY小绿灰沙拉关闭；2017年初，《沙拉日记》宣布停刊；2019年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号被叫停，全线停售；同年4月，上海只有3家米优沙拉店，官方账号停止更新。
当市场上不断传出轻食品企业倒闭的消息时，人们才意识到，在死亡率高的餐饮业，轻食品对少数人的压力无处藏身。
r />这其中的原因其实很明显。
从产品本身来看，相对于烤鱼、小龙虾这些比较注重口味的食物，轻食在中国人的饮食体系中实在不能算做美食，也就很难形成让食客印象深刻的记忆点，从而影响用户粘性。
此外，轻食一直宣传的两个核心卖点“健康”和“减肥”，很难用准确的标准去衡量，甚至很多品牌自身对这方面的概念都很模糊。而由于轻食大多是未经过热加工的，食材卫生状况也存在一定风险。
最后从经营上来看，轻食是一个轻厨师、高利润的行业，无论是从菜品还是口味来看，都很容易被模仿、复制，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。随着入局者的增多，竞争也就越来越激烈。
拉近理想与现实的唯一做法是读懂需求，不断修炼
市场竞争激烈、产品质量参差不齐，虽然这些都给轻食行业带来了不小的经营压力，但越是这种时候越能考验留下来的人。
如何占领市场，让自己成为垂直人群的日常刚需，是每个轻食品牌都在思考的问题。这当中，口味的创新和品牌效应的打造尤为重要。
味道是食物能否取得消费者青睐的关键所在，而人们对食物是有天然的“新鲜感追求”的，所以持续创造出满足消费者口味的新品尤为重要。例如有轻食品牌发现轻食本身可选择品类有限，就选择在原材料和搭配方式上下功夫，增加有中国风格的千叶豆腐、藕带和小龙虾的虾仁，冬天推出“热沙拉”系等。
为了兼顾销量与品牌认知，轻食创业者大多是采取线上与线下相结合的经营模式。
颜色鲜亮的蔬菜和水果，加上赏心悦目的精致摆盘，再裹上一点沙拉或酸奶，高颜值的外表让轻食自带社交属性。这种属性利用好了，不仅能创建品牌自有的符号，更是能扩大品牌在社交平台上的传播力度，形成可观的品牌效应。
总的来看，轻食市场潜力巨大，但目前仍处于小众消费阶段，要想让用户对轻食养成固定的消费习惯，轻食品牌们还有很长的路要走。
亦涉足轻食业务的餐饮企业，共同修炼吧
比如吉野家、喜茶、肯德基、沙县小吃、永和豆浆、COSTA、瑞幸咖啡、星巴克等等。
轻食能成为一种潮流，最主要的原因是它迎合了人们对健康生活的渴求，而人们对健康生活的渴求永远不会停止。尚未有巨头出现的轻食行业，值得被看好。
《传习录》有云：“只怕镜不明，不怕物来不能照。”行业路漫漫，企业品牌们要做的就是擦亮自身这面“镜子”。
（文/忍冬）
