广东的食物很有名。每天早上，天还没亮，广东佛山顺德北滘村的一家早餐店就开始冒出热气。勺子上上下下，平均每30秒钟从熊金洲诞生一个米卷。熊金洲是这家名为“早早赞”的米卷店的老板，也是唯一的主人。在过去的五年里，熊金洲用一个石磨米卷，在当地做了一个早餐外卖之王的小早餐店。
熊金洲出生于1987年，老家在广东英德。十七岁那年，他中专毕业后离开家乡到佛山顺德工作。作为新人，熊金洲在一家电器厂工作。像成千上万的工人一样，他的工作就是日复一日地在装配线上组装零件。在工厂干了十年，熊金洲每个月都拼命加班，最后只拿到三四千元。
近年来，随着人工智能时代的到来，珠三角地区劳动密集型产业的传统制造企业也发生了变化和转型。在波涛汹涌的大海中，许多依靠劳动为生的劳动者被分流或失去了工作机会，熊金洲就是其中积极改变自己的一个。作为一个“美食家”省份，米卷是粤菜的经典品类。无论是广州的西关米卷，梅州的客家米卷，还是潮州的米卷，都深受人们的喜爱。熊金洲找到了新的机会。
2015年，经过深思熟虑，熊金洲决定离开工厂，从最经典的米卷开始。在佛山顺德北滘镇来回走了几天，选了一个人多的地方，开了一家石磨米卷早餐店。开店前，熊金洲花了整整一个月的时间，交了一万元的学费。他去广州拜师学艺，学做正宗的石磨米卷。
每天早上5点，熊金洲准时开店，把泡了几个小时的米洗干净，倒入石磨里磨成米糊。研磨后加水稀释，调试，然后开始拉肠。这几年，熊金洲的手艺已经臻于完美。在他看来，石磨做米卷最大的困难在于排便的时间和温度不同，味道自然也不同。直到今天，为了让米卷的韧性口感更好，他还会亲自去师傅家求教。
石磨米卷制作前最关键的工序是泡米。熊金洲说，泡米要注意泡的时间。冬天，大米可以浸泡很长时间。夏天，大米不宜浸泡太久。为了保证米糊口感好又不失去营养，熊金洲应该在凌晨1点左右开始泡饭。为了找到合适的水稻品种，熊金洲曾经把市场上所有的水稻品种都买了下来，一个一个的试种。花了半个月才最终决定。
熊金洲要去市场挑选米卷里的每一种食材，从来不买不新鲜的食材。除了追求食材和米糊的新鲜度，熊金洲还特别注重米卷的口感。每个米卷的厚度控制在1毫米左右，平均30秒左右，他就能拉出一个好吃的石磨米卷。“我拉米卷出了名的快。有老顾客点名让我开始，但我没有做。他宁愿不吃它。”熊金洲说道，脸上有几分得意。
9e65" />今年2月份，熊金洲开始接触到饿了么外卖平台，喜欢尝试新鲜事物的他，把店铺开到了互联网上。没想到，这一触网，网上的外卖订单量就超乎他的预想。不仅如此，有邻居看到他生意火旺，在同一条街上，也开起了早餐店送外卖。
如今，从这个外卖平台上，他的店铺每天早上就能接单约50个订单。粗略估计，每个月下来就是1500单。为了应对每天早餐的高峰期，他还请了三个钟点工帮忙。在当地同等规模类型的早餐店中，他已是名副其实的单王，每个月收入达到1.5万。
随着开店时间越久，熊金洲总结出自己的经验。早餐店跟普通餐馆最大的区别就是时间够早、效率要快。每天早上，早点赞肠粉店堂食的客人很多，而且都集中在7：00-9：00的上班高峰期。外卖订单则交给饿了么骑手负责，熊金洲提前把肠粉打包好，骑手到店取了餐就可以立刻出发。
据了解，口碑饿了么加速服务佛山本地市场商户、用户和骑手，本地生活服务形成新的经济增长点，使得新职业、新岗位涌现，也让佛山越来越多的市民享受到了“3公里幸福生活圈”。
为了及时送达，让客人吃到热乎乎、口感好的石磨肠粉，有时在配送高峰期，熊金洲也会支援送餐。有一次早上下着倾盆大雨，眼看订单越来越多，出去送餐的骑手还没回来。熊金洲心里焦急，自己骑着电动车，趟着暴雨中的积水，给客人送餐。回到店里，他才发现自己全身都湿透了。
现在，熊金洲每天清晨5点开店，到了中午12点左右就可以关店休息，结束一天的工作。眼看着早餐店生意越来越旺，外卖平台的线上订单越来越多，熊金洲心里盘算着找个人流量多的地方，准备开一家分店。（本组图摄于4月16-17日，出品：像素笔记工作室）
