在几百万年前的愚昧时代，火曾经是一种无法控制的强大力量，给原始人留下了太多恐怖的记忆。然而，当他们第一次从灰烬中捡起煮熟的野生动物品尝时，他们再也无法放弃舌尖上的渴望。经过无数次惊心动魄的失败和尝试，先民们终于懂得了如何控火、用火然后积极造火，结束了过去的吃喝玩乐。从170万年前的元谋人遗址到60万年至70万年前的北京人遗址(均在旧石器时代)，都有使用火的痕迹。考古学家在遗址中发现了多种烧骨动物，说明人类最初的饮食文化是“烧烤”。难怪在9012的今天，人们还是无法抗拒烤着吃的快感。也许诱人的香味和欢乐的氛围的记忆已经写进了我们的基因。
北京周口店遗址出土的烧骨
从直接把动物肉埋在烧红的炭灰里(“炖”法，容易烧坏内生，热量难掌握)，到抹泥后再烤(“枪”法，煮的时候泥壳剥掉，皮毛随之脱落，这是江南名菜“花鸡”的做法)，再到用大叉、小串、金属架、烧烤盘，人类的烧烤技巧一直和别人一样。
先秦时期，炮豚(烤乳猪)被列为周天子菜单上的贵族八珍。
一个。《诗经》里，不乏背诵烧烤的话：“有宴摆桌，给几个奖。或献或祭，洗爵之奠。推荐，或烧或烤。”(摆好酒席，依次上菜。客人和客人一起好好喝一杯，洗杯子、拿杯子的时候都兴高采烈。上肉酱请客，烤肉味道好(——《大雅行苇》)；“是孔硕来担任这个职务的。或焚或烤，君妻皆莫莫。”(负责饭菜的大厨谨小慎微，盛肉的青铜器皿巨大无比，有人烧肉，有人烤肉。家庭主妇表现得敬畏而有尊严(—— 《小雅楚茨》)。显然，周人对烧烤有着明显的偏好。
秦末，刘邦是泗水方丈，需要护送俘虏到骊山。士兵们用烧烤酒为他练习。即使后来当了皇帝，也忘不了味道，吃的时候经常点烧烤(“徒弟们给了两壶高祖酒，一个鹿肚，一个牛肝。曾祖父和快乐的追随者喝酒吃肉。也就是后皇帝的位置，这往往有这两个好处。”—— 《西京杂记》 )。西汉初期，
铁盘烤
在王公贵族中很受欢迎。张家山《奏谳书》竹简记载了一个案例，讲的是宰人(主管膳食的官员)晋升为王，晋升中有三寸发，王怒而罚，尤氏不认罪(“我有烧烤，桑葚炭很美，铁和铁都很硬。”用桑葚炭的糠，肉比较焦，毛有三寸长，但不是单独焦的，有没有被烧烤的罪过。”)这篇文章中描述的下层木炭，上层烤箱盘子用于烧烤，然后夹子用于烧烤，都不是当下的铁盘烤肉！
汉代釉陶炉模型
但是，金属炉盘这种高贵的食物，普通人是不容易拥有的。那么什么在人民中受欢迎呢？桓宽的《盐铁论》记载：“古代人烧小米吃稗子，而海豚互相做了饭.如今，民间的酒、食、行相互重叠，
燔炙
全案。“燔炙,的做法是把小块肉串在一起，放在火上烤。(“糊了也是热的，而且总是为了成功而热。”)看来汉朝是烤串的天下。在山东诸城前梁台村发现的一个厨房画像石上，工匠们非常感兴趣地在厨房地图上展示了一个烧烤场景：一串肉串、一串肉串、两个人等着吃，其中烧烤者一边打扇子一边转动串(圆形方块，叫“方便面”)。此外，山东嘉祥吴班寺的石室上还刻有瘦羽人举烤串献阙的图案
汉代以后，烤串仍然很流行。我们在甘肃嘉峪关魏晋墓葬的砖画中看到了很多烧烤的场景，包括“大叉烤人”和“宴饮人”。到了南北朝时期，北魏贾思勰《齐民要术.炙法》记载了20多种烤法：“烤海豚”(“颜色似琥珀，似真金，入口即消，似万里无云的天空，含膏含膏，殊俗”)；“棒烤”(“转急烤，白热，瓤滑”)；“牛-肱骨烧烤”(“逼火急烤，使其劈开，再切，脆而美”)；“灌肠法”(“两夹兼主，切的菜很好吃”)。甚至有“穿越主体”的记载，细分如下：“裹竹”
丳 （ chǎn
）上”，这是小串用竹签；“两歧簇两条簇炙之”，这是大串用铁签。我们可以看看这个丳字，它的本意就是穿肉的签子，很像在肉上穿了两根竹签，真是非常形象了。读此书，只觉食指大动。
像不像丳
嘉峪关魏晋砖画中的烤串
到了宋朝， “炙”的美妙被善吃的宋人进一步开发，宋代夜市上有
“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”（《东京梦华录》）不止如此，还有：“所谓茶饭者，乃百味羹......羊角、
炙腰子
、鹅鸭、排蒸荔枝腰子......不许一味有阙，或别呼索变。造下酒亦即时供应。”可见那会儿食材的丰富程度已经跟今天不相上下，连大腰子都有了，堪称宋朝版“深夜食堂”。
明、清两代时，烧烤不仅关注技法，更讲究酱料的调味。“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”（杨静亭《部门杂咏》）春夏秋冬、阴晴圆缺，小烧烤大情结，对资深老饕们来说永远是逃不开的本命，无论何时何地。
现在，几串烤肉，一杯美酒，就是深夜路边的得意狂放，也是平凡热辣的轻松美好。《礼记·曲礼上》有“毋嘬炙”之语，意思是不要一口吞下要细细品味，写到这儿已是饥肠辘辘，决定抓住夏天的尾巴找个烧烤摊，好好吃一顿，慢慢嚼。
